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话说有时候感觉菜农们并不重视蒜薹 ， 他们真正在意的是藏在泥土里的大蒜 ， 蒜薹只是大蒜生长过程中的一个小过客 ， 为啥呢？因为蒜薹归根结底的只是一种鲜食蔬菜 ， 而大蒜却不简单了 ， 既是蔬菜 ， 又可以制作药品 ， 保健品 ， 饲料等等 ， 经济作用更大 ， 而且大蒜更有利于保存 ， 可以等到价格上涨时 ， 再一并抛售出去 ， 也就是说大蒜可以用来“炒”价格 ， 可没见过炒“蒜薹”的 。
蒜薹虽然经济作用小 ， 不能拿来“炒” ， 但是在我们吃货眼中 ， 一般都是用来“炒”的 ， 择洗一把春日的蒜薹 ， 炒一个五花肉 ， 蒜薹清甜入味 ， 略带的辛辣味十分开胃 ， 可以让你多扒两碗米饭 。 蒜薹还含有大量的膳食纤维 ， 可以润肠道排毒素 ， 含有的“硫化物”可以抑制和消灭肠道致病菌 ， 减少疾病的产生 ， 有一定的杀菌消炎的作用 。
今天我们换个做法 ， 不炒也不腌制 ， 而是“炝拌”的做法 ， 也是一道不错的爽口又下酒的小菜 ， 感兴趣的一块来试一试 。
炝拌手撕蒜薹做法食材准备：蒜薹一把 ， 干花椒 ， 干辣椒 ， 生抽 ， 香醋 ， 白糖 ， 食用油 ， 香油
第一步：蒜薹清洗干净去掉头和尾部 ， 而后再切成合适的长条 ， 锅中烧开水 ， 滴入几滴食用油和适量食盐 ， 把蒜薹下锅焯烫一分钟后捞出来 。
第二步：捞出来的蒜薹要立刻浸泡到凉水中冷却 ， 这样可以增加蒜薹的韧性 ， 为下一步操作打下基础 。
第三步：冷却后的蒜薹捞出来控干水分 ， 而后把蒜薹一分为二的手撕开来 ， 再把蒜薹摆盘待用 。
第四步：来准备炝拌料汁 ， 空碗中加入干花椒一小把 ， 干辣椒节一把 ， 而后烧热油浇进去激发出香味 ， 再加入生抽3汤匙 ， 香醋两汤匙 ， 白糖一汤匙 ， 香油几滴搅拌均匀 。
第五步：把调好的料汁浇淋在蒜薹上 ， 这样一道开胃爽口的炝拌蒜薹就制作完毕 ， 做法还是很简单的 。
——阿胡有话说——此道菜关键就是手撕 ， 如何完整不断裂地把蒜薹撕开 ， 首先就是要焯水 ， 经过烫了以后 ， 蒜薹失去一部分水分 ， 就有了一定的韧性 ， 这样就更加容易的撕开 ， 焯烫的时候加一点食用油和食盐 ， 还可以保证蒜薹的颜色的翠绿不变 。
春季的蒜薹鲜嫩微甜 ， 还具有杀菌消炎的好处 ， 无论论如何也不要错过 ， 抓紧吃起来吧！
我是阿胡的小食光， 一个喜欢研究美食和制作美食的小食客 ， 喜欢今天这道炝拌手撕蒜薹的可以关注我 ， 并点赞和转发 ， 明天还有更加精彩的内容呈现 ， 感谢阅读此文 ， 明天见！
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