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奶油打发前需要冷藏 。此外，打发奶油前的温度不应高于10°C，低于7°C会影响稳定性和搅打奶油体积 。因为奶油是在不断搅拌后形成的，使它通过气泡进入搅打好的奶油 。
如果冷藏时间不够，温度达不到要求，尤其是夏天，因为温度高，即使是打发后的鲜奶油也不会融化 。如果奶油太冷冻，它会失去打发特性 。
【奶油打发需要冷藏吗？】
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