文章插图
1、牛肉1000克 ， 火锅底料50克 ， 葱2根 ， 老姜8克 ， 干海椒8克 ， 陈皮7克 ， 海椒面1茶勺 ， 花椒面1茶勺 ， 五香粉1茶勺 ， 八角1克 ， 小茴香1克 ， 丁香1克 ， 香叶1克 ， 芝麻8克 ， 酱油1勺盐1茶勺 ， 鸡精1茶勺 。
2、我们将牛肉切条 ， 切记一定不要切太薄 ， 太薄下锅一炸 ， 直接就变肉丝了 ， 锅中放多些油 ， 冷油的时候就把葱白放进去 ， 慢慢炸出香气 。
3、等油烧得比较热了 ， 就下牛肉条进去炸 ， 一直保持大火 ， 不停翻炒 。炸到看不到点点粉红色的时候先把肉条铲出来 。
4、油把水汽全部烧干了 ， 又下锅继续炸 ， 肉条放进去过后 ， 加料酒 ， 去腥气 ， 等差不多变巧克力色了 ， 就是炸好了 ， 然后装盘备用 。
【自贡火锅嫩牛肉怎么吃才好吃 自贡凉拌牛肉】5、另起锅中小火 ， 把干海椒和干花椒放下去炒到出香味 ， 牛肉放进去一起炒 ， 香料些也加进去 ， 然后加酱油、盐、鸡精调味 。陈皮连带之前泡的水一起倒进去 ， 再放四分之一包的火锅底料 ， 然后加刚刚没过牛肉的水 。
6、等水快要烧干的时候 ， 打开锅盖 ， 转大火收下汁 ， 等水都基本收干了 ， 转最小火 ， 放海椒面、花椒面、芝麻、白糖进去翻炒 。
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