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罐罐烤茶是云南最常见的喝茶方式之一 。
生一塘火 ， 把土罐烘热 ， 将茶叶放进土罐里用文火慢慢煨烤 ， 不断抖动 。 待香气溢出 ， 立刻用沸水注入 。 水沫盈罐 ， 上下翻滚 ， 稍息倾出 ， 便可待客 。
烤茶用的罐子 ， 有傣陶罐、建水罐、大理土罐、会泽小罐、中甸的黑陶罐……大都是圆圆胖胖的样子 ， 在当地菜市场就能淘到；茶呢 ， 是云南大叶晒青毛茶 ， 味浓厚而富刺激性 ， 烤过之后 ， 清而醇 ， 苦而沁 ， 既能提香又可去寒 。
罐罐烤茶的不同风貌
大理有喝烤茶的习惯 ， 大家熟知的白族“三道茶”即在饮第二、三道茶时 ， 加入乳扇、核桃、红糖、蜂蜜、花椒等作料 ， “头苦、二甘、三回味 。 ”
我是大理人 ， 打小接触过罐罐烤茶 。 那些“老茶罐”们烤的茶大都又浓又酽 ， 苦涩焦香一应俱全 ， 一盅下肚整个人都精神了 。
大理稍北 ， 在永胜 ， 茶叶一定要在蒸糯米的甑头上蒸软之后 ， 再烤制、加佐料 ， 才能算得上正味的“永胜油茶”；
而普米族人的烤茶要加香油、炒米 ， 最后还要混入一种特制的酱料 ， 由火麻子和草果混合而成 ， 当地称之为“打油茶”；
纳西族烤茶“龙虎斗” ， 则颇有江湖色彩 ， 关键是一小杯包谷酒——将烤过后熬得浓浓的茶汁冲进盛酒的大碗中；有时甚至还要加一两个辣椒——这是当地人治感冒的方子 。
若到了了彝族、怒族地区 ， 罐罐烤茶要加点盐巴提香 ， 这便是“一日三盅 ， 雷打不动”的盐巴茶；怒江的傈僳族还有一种有趣的“漆油茶” ， 味道辛淡 ， 所谓漆油是用当地漆树果实榨出来的油脂 。
云南烤茶形形色色 ， 看似各异的调佐与饮用方式 ， 其实是罐罐烤茶在云南各民族间投出的不同风貌 。
南诏遗风
顺着罐罐烤茶的踪迹走一圈——
黔西北地区乌撒一带喝烤茶；
大理、丽江、中甸一带喝烤茶；滇东地区喝烤茶；
茶山上的布朗人、拉祜人、彝族人喝烤茶；
甚至缅北的果敢地区也在喝与国内同种风味的罐罐烤茶……
若能画出一个“罐罐烤茶分布图” ， 它奇妙地与一千多年前南诏国的影响力重合在一起 。
而事实上 ， 罐罐烤茶正是自南诏而兴 。
提到了南诏自然要说一说中原大唐 ， 以及与唐王朝纠葛不断的近邻吐蕃 。
据藏族史料记载 ， 西藏高原盛行饮茶之风 ， 是从松赞干布时期与唐朝之间的茶马贸易开始的 。 从此 ， 藏区“宁可三日无粮 ， 不可一日无茶” 。 茶叶也随之成了吐蕃对唐关系的“软肋”：每每大唐与吐蕃之间烽烟突起 ， 汉地便会中断对吐蕃的茶叶供应 ， 吐蕃要喝茶便得南下去寻 ， 南诏境内的大叶茶便顺着最初的茶马古道进入吐蕃 。
天宝战争后 ， 南诏与吐蕃前后与唐朝进行了百年战争 ， 与吐蕃结盟四十多年 ， 云南大叶种茶在刀光剑影中源源不断进入吐蕃地区 。
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