唐宋以来， 闽北各地茶叶种植逐渐增多 。 每到清明时节， 采茶人蜂拥入山， 采撷嫩叶幼芽制茶 。 此时， 往往会举行一系列别具风格的采茶民俗活动 。
据《文昌杂录》载， 库郭林郎史说， 建州上春采茶时， 茶园人无数， 击鼓声闻数里 。 宋时， 北苑要赶制头纲在清明节前输往京城， 但此时仍春寒料峭， 为了提高早春茶园的气温催茶发芽， 官府“调民数千鼓噪山旁， 以达阳气”， 俗称“喊山” 。 欧阳修《尝新茶呈圣谕》诗云：“年穷腊月春欲动， 蛰雷未起驱龙蛇 。 夜闻击鼓满山谷， 千人助叫声喊呀 。 万木寒凝睡不醒， 唯有此树先萌芽 。 ”
当时， 采茶仅选择清晨日出之前 。 “须是清晨， 不可见日， 晨则夜露未晞， 茶芽斯润， 见日则为阳气所薄 。 ”（见赵汝砺《北苑别录》） 。 为此， 北苑凤凰山上设打鼓亭， “每日常以五更挝鼓， 集群夫于凤凰山， 监采官人给一牌入山， 至辰刻则复鸣锣以聚之 。 ”（见赵汝砺《北苑别录》） 。 这种击鼓鸣锣以聚散的形式别具风格 。
据《宋史·方偕传》载：“方偕知建安县， 县产茶， 每岁先社日， 调民数千， 鼓噪山旁， 以达阳气 。 偕以为害民， 奏罢之 。 ”在方偕上任之前， 建安产茶区这鼓噪茶山以壮阳气的习俗已存在很长时间 。 由于数千民众同声鼓噪， 声势是如何壮观 。 “喊山”后来逐渐演化成一种仪式， 由地方官员参加并主持， 以隆重庆祝皇家茶园茶叶的开采 。
元代诗人刘仁本《建宁北苑喊山造茶是日大雷雨高奉御至》诗可以佐证：“建溪三十里， 北苑擅茶名 。 地耸岩峦秀， 川洄泷濑萦 。 溪山元蕴瑞， 草木亦敷荣 。 远土修职贡， 官曹任榷征 。 君恩濡泽降， 天助振雷轰 。 鼓噪千军勇， 喧啸万蛰惊 。 仙灵烦酒礼， 使者引旗旅 。 白玉堂前客， 红云岛内行 。 灵根连夜发， 凡草感春生 。 渐觉龙芽吐， 先期风嘴萌……”民间采茶也有喊山的习俗， 只是不敲鼓， 不必持牌验点 。
为什么要喊山呢？有几种说法， 一种是说击鼓喊山可以呼泉催茶芽， 一种是说喊山能惊走虫蛇， 一种说法是图个吉利 。
【闽北采茶民俗：喊山】元、明的武夷山御茶园喊山之俗成了官方一种成规的祭祀活动， 极为隆重 。 为了举行喊山之需， 元至顺三年（1332年）， 时建宁府总管与崇安县令张端本， 特意在御茶后山建有喊山台 。 “台高五尺， 方一丈六尺”， 亭其上， 环以栏， 植以花木 。 场“左大溪， 右通衢， 金鸡之贮存器耸其前， 大隐之屏拥其后 。 林甍翚飞， 基址壮固……”
“喊山”于每年惊蛰之日， 御茶园官吏偕县丞等， 并率茶园员工， 前往喊山台， 供以三牲、酒馔， 点香燃烛， 顶礼膜拜， 宣读祭文 。 文曰：“惟神， 默运化机， 地钟和气 。 物产灵芽， 先春特异 。 石乳留香， 龙团佳味 。 贡于天子， 万年无替 。 资尔神功， 用申当祭 。 ”祭毕， 隶卒鸣金击鼓， 燃放鞭炮 。 主祭率领官员、场工高声呼唤“茶发芽喽！”“茶发芽喽！”喊声响彻云霄， 回荡于山谷 。
在萦绕回荡的喊山声中， 喊山台旁的“通仙井”的井水会慢慢上溢， 甚为奇异， 古人誉之及茶神之力所为也 。 今人诠释之：由于时节已届惊蛰， 地气回升， 加之祭祀时火灸烟熏、人气旺盛， 造成地温增高， 从而致使井水上溢 。 尔后， 当地人又将“通仙井”誉为“呼来泉”， 传为奇观， “通仙井”现仍受到完好的保护 。 如今， 喊山之风俗， 被当地茶农、茶商、厂家演绎为各种祭祀茶神、山神的仪式， 如祭祀茶神杨太白、拜祭茶王大红袍等 。
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