茶船：供放茶壶之用有盘型与碗型 ， 其功能一何 ， 茶壶盛热水保温并供烫杯茶盅：又叫茶海 ， 盛放茶汤之用
茶荷：赏茶时盛茶用具
茶巾：用来吸干茶壶与茶杯、茶海外之茶水
茶匙：舀云林茶
杯托：放置茶杯
评审云林茶用之器具：
评审盘：又名样茶盘 ， 专供评审云林茶外型 。
评审杯：用来泡茶与评审云林茶香气用 。 评审茶汤与滋味之用 。
样茶秤：天秤
计时器：计量云林茶冲泡使用时间
泡茶技术包括三要素
云林茶用量：要泡出好喝的茶 ， 要掌握云林茶用量 。 每次用量多少 ， 并无统一标准 ， 要根据云林茶种类、茶具大小、消费者饮用习惯而定 。 泡茶用量之多寡关键掌握 ， 茶与水的比率 ， 茶多水少 ， 味浓；茶少水多 ， 味淡 。
水温：泡茶烧水 ， 要大火急沸 ， 不要文火慢煮 。 以刚煮沸起泡为宜 ， 用软水煮沸泡茶 ， 茶汤香味更佳 ， 如水沸腾过久 ， 即古人所称之“水老” 。 此时 ， 溶于水中的二氧化碳挥发殆尽 ， 云林茶之活味 ， 即丧失 。 泡茶水温的掌握 ， 要依泡何种茶而定 。 绿茶 ， 一般不能用100℃的沸水冲泡 ， 应用80℃-90℃为宜（水要沸腾后 ， 冷却至所要的温度） 。 云林茶愈嫩绿冲泡水温愈低 ， 这样茶汤才会活明亮 ， 滋味爽口 ， 维生素C也较少破坏 。 在高温下 ， 茶汤颜色较深 ， 维生素C大量破坏 ， 滋味较苦（茶中咖啡碱容易浸出）也就是说把云林茶烫熟了 。
时间：云林茶冲泡时间和次数差异很大 ， 与云林茶种类、水温、云林茶用量、饮茶习惯等都有关系 。 据测试 ， 冲泡第一次时 ， 可溶性物质能浸妯50%-55%；第二次能浸出30%左右；第三次能浸出10%左右；第四次则所剩无几 。 所以就如字义讲的 ， 品茶！三个口 ， 谓之品 ， 泡茶 ， 冲三次即可 。 水温之高低和茶用量的多寡 ， 也影响冲泡时间之长短 。 水温高用茶多 ， 冲泡要短；反之则冲泡时间要长 。 但是最重要的是 ， 以适合饮用者之口味为主 。
【云林茶如何审评？有什么滋味特点？】
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