普洱市镇沅县地概哀牢山、无量山 ， 是个典型的山区县 。 生活在高寒山区的原住民 ， 自古学会用茶来保健 ， 用茶来抵御严寒 。 最常见的方式是把自制毛茶放入罐中 ， 用火烤香 ， 加入沸水熬成浓汤 ， 就热饮用 ， 药效极佳 。 因为所用工具多为地方土罐、陶罐 。 所以都称为罐罐茶 。
喝罐罐茶 ， 一般用自制毛茶 ， 用现在的话讲就是晒青毛茶 。 时间多是晚饭后 。 一大家人围坐于“火塘”边吹牛谈天 ， 边看家中长者烤茶 ， 烤时勤闻香 ， 勤翻抖 ， 火温不能太高 。 抖动次数多、烤制时间长 ， 待茶焦香四溢时加入沸水 ， 水位要满缸 ， 以便碎小的茶末和糊片随水而满出 ， 确保茶汤香醇 。 熬涨至浓汤 ， 根据人数的多少决定汤量 ， 确保分汤时在火塘边的人人有份 。 众人就热饮、酣快淋漓 ， 提神驱寒、解疲劳 。 之后熬的二道茶 ， 三道茶 ， 可自酌自饮 ， 不必人人有份 。 注意喝“罐罐茶”时 ， 人手一个杯子 ， 不可共杯 。 （喝火笼酒时多是大杯共饮） 。 先老后幼 ， 先男后女(年轻女子一般不让喝) 。 听听老者的远古传说、勇者的离奇故事、智者的茅塞顿开 ， 其乐融融渐渐步人梦香 。
茶瘾大者每天醒来的第一件事就是烤罐罐茶 ， 中午也还要来上一罐 ， 早晨一罐醒得快 ， 中午一罐口不渴 ， 晚上一罐驱寒好入眠 ， 一天三罐 ， 只喝头汤 ， 被人称为“XX三罐” ， 罐是他生活必需品 ， 新罐养罐、老罐护罐 ， 无罐不成欢、无罐不得眠 。 有调皮之孩 ， 会故意把罐藏起 ， 捉弄老者 ， 看他四处寻找 ， 漫天叫骂 ， 而窃喜不语 ， 暗暗偷欢 。
我小时常喝 。 头汤小孩不能喝 ， 二道三道也轮不上 ， 只能喝喝淡汤 。 淡汤香中带苦 ， 香是那样的诱人 ， 苦却让人怯步 。 所以小孩经常往里加糖加蜂蜜增加甜味；大囍之日必有“糖茶” ， 这也是主人展示罐罐茶手艺的大好时机 。 他会加入足够的糖 ， 把罐罐茶变成“糖茶” ， 以示新生活甜甜蜜蜜 ， 让人尽饮尽兴 。 当时在乡里是“逢席必罐、逢囍必糖” ， 小孩们是样样必到 。
后来条件改善了 ， 茶多了 ， 会往淡茶加糖在熬 ， 置冷后随孩子们喝 。 那时候我总央求大人多加点糖或多加给点蜂蜜 。 茶的药用价值在当今已得到充分的肯定 ， 烤茶时也不都是土陶罐 ， 但烤时饮时、仍是一群人围坐于火塘边 ， 仍是要不停的抖翻 ， 所以有的地方又把它称为“火塘茶”“百抖茶” 。 滇西南的高寒山区都有此类饮法 。 有时为了提高药效 ， 会与其它中草药合熬 ， 为增加香味提高汤质感会加米合烤 。 喝时还会加入用炭火烤的 ， 本地熬的“锅盐”等等调饮 ， 方法种种 ， 品种多多 ， 效果棒棒 。
开茶楼时 ， 应客之邀 ， 我也常制 。 记忆中制作罐罐茶的多是粗枝大叶或隔年老茶 ， 为了提高品质 ， 用云南最好的绿茶“五一茶”制 ， 可实践证明绿茶不适合制“罐罐茶”（原因已明 ， 在此不多讲） 。 之后还把罐罐茶碾磨至细后冲泡 ， 能达到类似咖啡的效果 ， 更受客人欢迎 。 我把罐罐茶碾磨成粉后储存 ， 随要随泡 ， 快捷方便 。 还会加糖加冰加奶加果 ， 调而饮之 ， 口感上得到相当大的满足 。
经更大范围的了解 ， 其实中国多地都有类似的茶 ， 其中口味与它最接近的是“珍眉茶” 。 但火香远没有它高、制作上没有它原始、味道也没它浓 。 “罐罐茶”重于药效 。 当今社会发展 ， 这罐罐茶也随着一个个“火塘”的消失而消失 ， 很多人仍恋恋不忘 ， 这逝去的味道 ， 今天镇沅已开发出专用的“罐罐茶”“火塘茶” ， 让你得以感受家的感觉 ， 但超微颗粒速溶型、便捷化的高香型罐罐茶还少 ， 不能了却游子的思乡之情 。
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