茶叶的耐泡程度除与嫩度有关外 ， 主要决定于茶叶加工的方法 。 初制过程中把茶叶切碎 ， 茶汁就容易冲泡出来 ， 粗、老、完整的茶叶 ， 茶汁冲泡出来的速度就慢 。
无论什么茶 ， 第一次冲泡 ， 浸出的量占可溶物总量的50％～55％；第二次冲泡一般约占30％；第三次为10％左右；第四次只有1％ 3％了 。 从其营养成分（茶叶中的维生素和氨基酸）看 ， 第一次冲泡就有80％的量被浸出 ， 第二次冲泡时约15％ ， 第三次冲泡后 ， 基本全部浸出 。 茶香气和滋味 ， 一泡茶香气浓郁 ， 滋味鲜爽；二泡茶虽浓郁 ， 但味鲜爽不如前；三泡茶香气和滋味已淡乏；若再经冲泡则无滋味 。
【一杯茶该泡几次】一般的红茶、绿茶和花茶 ， 冲泡以3次为宜 。 乌龙茶在冲泡时投叶量大 ， 茶叶粗老 ， 可以多冲泡几次 。 以红碎茶为原料加工成的袋泡茶 ， 通常适宜于一次性冲泡 。 一杯茶从早泡到晚的做法不可取 。 茶叶经过多次冲泡 ， 能使一些难溶的有害物质（如某些极微量的残留农药）逐渐浸出 ， 对人体有害 。 理想的泡饮方法是 ， 每天上午一杯茶 ， 下午一杯茶 ， 既有新鲜感 ， 又有茶香味 。
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