茶 ， 清心明目 ， 醒脑提神 ， 常饮有益 。
泡上一杯茶 ， 感受到的是一种淡薄清逸 ， 平和凝重 。 沁人心脾的茶香让我们多了一份恬静 ， 多了一份平和 ， 多了一份和谐 ， 多了一份珍惜 。
站在茶山的顶峰 ， 感受着万亩茶园的壮阔 ， 品茗此茶不同的时间 ， 品味不同的茶韵 。 品味河南 ， 品味信阳毛尖 。
一、鉴别
1、看外形
质量较好的信阳毛尖 ， 外形挺直均整 ， 白毫显露 ， 摸上去完整紧实 。 如果摸着条索松散、叶表粗糙、轻飘飘的则品质不好 。
2、观汤色
好点的信阳毛尖 ， 汤色可以是淡黄、黄绿、绿色 。 一般来说 ， 明前茶比雨前茶还要偏黄一些 ， 大山茶比小山茶要偏黄一些 。 大家一定要把这种黄和陈茶以及品质不好的茶的黄区别来看 ， 好茶叶汤色的黄要清澈、亮黄、金灿灿的 ， 显得大气 。 品质不好的茶叶汤色黄中带红 ， 俗称的红汤 ， 灰暗、浑浊都是不好的汤色 。
3、尝味道
品质好的信阳毛尖 ， 会有轻微的苦涩感 ， 但回味浓醇、甘鲜 。 大家要知道 ， 茶汤在口中的感觉越鲜爽越好 ， 越细腻越好 ， 回甘越强烈越好 。
4、闻香气
细闻一下茶叶的香味 ， 板栗香、清香是好茶 ， 火香是劣质茶 。
5、评叶底
要注意看信阳毛尖的茶叶的芽叶比例、茶叶嫩度、色泽、匀称程度、软硬程度等 。 茶芽含量越多越好 ， 好茶嫩绿鲜光、色泽匀亮 ， 芽叶匀齐 。
二、茶毫
【信阳毛尖知识大全，品质鉴别、泡茶流程和保存方法】茶毫 ， 也叫茶毛 ， 含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质 。 不同的品种茶毫毛的长度、密度、粗度、色泽、分布都不同 。 一般来说 ， 鲜叶的嫩度越嫩 ， 茶毫就越多 。
茶毫溶于茶汤中 ， 增进了茶汤香气和滋味 。
茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮 ， 内含有丰富的茶多酚、氨基酸、咖啡碱等品质成分 。 茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞 ， 能分泌芳香物质 ， 因此幼嫩芽叶茸毛多 。
三、冲泡
好的冲泡让茶的滋味更上一层楼 ， 冲泡步骤：
1、涤器
冲泡信阳毛尖之前 ， 一定要先洗涤泡茶的器具 ， 用开水烧烫器具 ， 达到高温消毒的目的即可 。
2、晾水
信阳毛尖非常细嫩 ， 水温过高会烫伤茶芽 ， 水温一般以80度左右为宜 。
3、注水
信阳毛尖多采用中投法冲泡 ， 先在器具中注入三分之一左右的水 ， 然后再放入茶叶 。
4、置茶
置茶又称香茗入宫 ， 每杯的置茶量应该在3~5克 ， 或者是先征求一下客人的意见 ， 然后再放置茶叶 。
5、冲泡
冲泡信阳毛尖讲究“高冲水 ， 低斟茶” 。 这样可以将信阳毛尖的茶芽快速激荡开来 ， 从而使茶叶中的有机物质快速释放出来 ， 大家一定要注意！
6、赏色
冲泡后的信阳毛尖 ， 茶汤呈淡黄微绿色 。 茶芽在杯中时而上浮 ， 时而下沉 ， 芽叶交相辉映 ， 十分生动好看 。
7、闻香
信阳毛尖茶香清香悠长 ， 沁人心脾 。
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