真毛尖、假毛尖；核心产区的、县区的；大山茶、小山茶；西山产区、南山产区……基本都喝过 。
无论是笔者的感觉 ， 还是与很多茶客的交流中 ， 都会发现一个问题 ， 相当一部分人不知道什么是真正好茶！
在部分朋友的认知里 ， 茶的外形越小、越整齐、越是芽、越好看 ， 就是好茶；反之 ， 茶就不好 。 一杯茶拿到手里 ， 就先用芽头小不小、茶毫多不多、茶汤绿不绿这些标准来判断 。
笔者也经常面对这样的疑问：
1、这杯茶泡出来是黄的啊 ， 是不是去年的陈茶？
2、这茶叶看上去咋这么大 ， 毛尖不都是小芽才好吗？
3、这个茶汤怎么这么清啊 ， 都没茶毫 ， 信阳毛尖不是「小浑淡」吗？
面对这样的疑问 ， 简单解释 ， 也难有说服力 ， 我也只能在心里暗暗摇头 。
那么 ， 评判信阳毛尖的优劣 ， 应该从哪些角度来判断呢？
从实践的角度讲 ， 其实很简单 ， 就一个标准：“好喝！”
并非说好看不重要 ， 最关键是相当一部分人对「好看」的定义是有问题的 ， 他们认为全芽、整齐才叫好看 。 芽叶成朵就不好看了？大叶就不好看了？一种是图案美 ， 一种是自然美！信阳毛尖作为小叶种绿茶的典型代表 ， 细芽嫩叶相间 ， 鲜活灵动 ， 才是具备自然之韵的美 。
当然 ， 在好喝的基础上 ， 我们追求全面的审美 ， 欣赏一下外形 ， 或者从外形的角度与茶汤的滋味作对应的分析是必要的 ， 但是不能本末倒置 。
那么 ， 一款茶好喝的背后 ， 都有哪些东西在支撑？
时节：
明前、雨前、春尾、秋白露
按时节看茶 ， 可以大致分为明前、雨前、春尾、夏茶、秋茶 。 对绿茶来讲 ， 一般以明前（清明前）为最好 ， 雨前（谷雨前）也不错 ， 秋茶中的白露茶也可以 ， 夏茶品质就比较弱了 。
但需要注意的是 ， 信阳属于江北产区 。 而明前、雨前的概念 ， 其实更适用于江南产区 。 江北产区纬度高天气冷 ， 清明后三五天的茶 ， 从滋味上来说 ， 也可以算作明前茶 。 反而太早的茶 ， 味道不见得好 ， 一般清明前后三五天的滋味达到巅峰 。
海拔：
大山茶、小山茶、台地茶
海拔 ， 就是山头的高低 ， 一般分为大山茶、小山茶、田改茶 ， 有的还说分成台地茶、丘陵茶等 ， 意思相近 。 大山 ， 就是海拔高一点的山 ， 根据信阳茶山的情况 ， 个人觉得不妨以400米为界来区分大山小山 。
老茶客都知道 ， 大山茶比小山茶好喝 。 因为大山温度低、湿度大 ， 更容易积累有机质 ， 生态环境也更好 。 总之一句话 ， 高山云雾出好茶 。 所以 ， 也有人夸张地说：“宁喝大山叶 ， 不喝小山芽” 。
成分：
纯芽、一芽一叶、一芽两叶
茶是纯芽、还是一芽一叶、一芽两叶？等等 。 身边的朋友中 ， 误解是最大的 ， 应该就是对成分的认识了 。 很多人就认为纯芽茶就最好 ， 然后就是一芽一叶 ， 再后是一芽两叶 。
信阳毛尖国家标准里 ， 最高档次的“珍品” ， 其次是“特级”“一级” 。 对茶叶的成分是这样规定的：
珍品：85%以上为单芽 ， 其余为一芽一叶初展 ， 春采 。
特级：85%以上为一芽一叶初展 ， 其余为一芽一叶 ， 春采 。
一级：70%以上为一芽一叶 ， 其余为一芽二叶初展 ， 春采 。
买茶的认为不买纯芽就不高档 ， 送礼不给力 ， 纯芽多好看 。 茶商呢 ， 也往这方便引导 ， 以便卖出个好价钱 ， 因为纯芽的溢价空间肯定要高得多 。
实际上纯芽真的好喝吗？有人说 ， 就是好喝 ， 青青甜甜的 ， 我们不反对这种观点 。 但是不难发现 ， 常喝茶的 ， 很少有人成天喝纯芽 。 这不是贵不贵的问题 ， 而是纯芽茶相对来说味道还是略显不足 ， 滋味不够丰富 ， 喝着不过瘾、不抓口 。
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