南山寿眉产于江苏省溧阳市南山茶叶专业合作社 。 1985年开始创制 ， 1986年通过技术鉴定 ， 1989年在西安农牧渔业部召开的名茶评比会上荣获全国名茶称号 。 李家园茶场地处江苏、安徽二省交界的山区 ， 这里山势不高 ， 丘峦起伏 ， 林木翠竹 ， 郁郁葱葱 ， 溪流纵横 ， 空气湿润 ， 土壤肥沃 ， 是茶树生长的理想之地 。 南山眉茶的采制技术特点是：嫩采精拣 ， 工艺不繁 ， 技术精湛 ， 连续操作 ， 一气呵成 。
主要工艺分摊放、杀青、搓条显毫、煇锅四道工序 。 清明至谷雨前是寿眉茶采摘的黄金季节 。 采摘标准为一芽一叶和一芽二叶初展 ， 芽长1.5～2.0厘米 ， 通常 ， 炒制500克特级干茶需采6万个左右芽叶 。 采回的芽叶必须经过精拣细剔 ， 达到嫩、匀、净的目的 。 拣剔后的芽叶放置在竹匾上摊放2~4小时后再行炒制 。
杀青：在锅径60厘米的远红外线平锅内进行 。 锅温120～124℃ ， 投叶量300～400克 ， 采用抖、翻、理手势 ， 将茶叶杀透杀匀 。 当叶质柔软、色泽转暗即进入搓条显毫工序 。
【南山寿眉如何采摘？有什么工艺要点？】搓条显毫：是寿眉茶成形的关键工序 。 通过搓条 ， 达到失水搓紧成条、显毫的目的 。 锅温70～80℃ ， 采用抖、理、搓、抓手法 ， 先理直茶条 ， 再用双手掌合拢搓条 。 理、搓、抖、抓各种手法灵活掌握 ， 变换进行 。 用力程度掌握轻、重、轻的原则 ， 即含水量高或低时 ， 动作应轻 ， 避免茶叶结块和断碎 。 当茶条圆而略扁 ， 茸毫显露 ， 干度达七成干左右 ， 降低锅温至50～60℃ ， 转入煇锅工序 。
挥锅：目的是进一步理条整形 ， 达到定形、足干的要求 。 采用慢速翻炒的手法 ， 促使水分蒸发、理顺茶条 ， 固定形状 。 炒至茸毫披露 ， 锅温略升10℃左右 。 当发出持久的清香 ， 捻茶即成粉末 ， 含水量约6%以下时 ， 起锅摊凉贮藏 。 全程历时35～40分钟 。 南山寿眉茶的品质特点是 ， 紧圆略扁、匀整 ， 形似扁眉 ， 披毫 ， 色泽翠绿 ， 香高清鲜 ， 滋味醇厚爽口 ， 汤色绿而清澈 ， 叶底嫩匀明亮 。
1.鲜叶采摘 。 春季开采 ， 采摘标准为玉白色的一芽一叶初展鲜叶 。 要求匀净、完整、鲜活 。
2.摊放用竹匾薄摊 ， 环境要求清洁卫生 ， 阴凉通风 。 摊放时间要适当 ， 以叶片以软 ， 散发青气 ， 含水率60%左右为适度 。
3.杀青 。 选用600型不锈钢电热式多用机 。 锅底温度160～180℃ ， 投叶量每锅1400g ， 其间不时通热风散发青气 。 用时7～8min ， 快速出锅 。 杀青程度以叶色转暗绿 ， 叶质柔软 ， 紧直成条 ， 手捏成团 ， 具有清香 ， 含水率40%左右为宜 。
4.做形 。 用63型电炒锅 。 投叶量250g ， 锅温80～90℃.用双手沿锅底向同一方向理条 ， 然后并拢 ， 使茶叶在掌心来回搓揉 。 掌握轻重适度 ， 用时6min 。 待条索紧直 ， 含水率约30%时出锅摊凉 。
5.烘干 。 分初烘和足干 ， 用3型热风烘干机 。 初烘温度控制在100～110℃ ， 足烘温度控制在80～90℃.成茶含水率为5%～6% 。
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