【绍兴的四时茶俗】众所周知 ， 浙江绍兴一年四时均有产茶 ， 名品辈出 。 旧时绍兴的茶楼、茶店、茶室分布在各个大街小巷的街头巷尾 ， 可以看出绍兴茶俗的盛行的历史之悠久 ， 因而绍兴形成了著名的“四时茶俗” 。
元宝茶
在大年初一这一天 ， 一般人家待客都是“元宝茶” 。 所谓“元宝茶”就是人们喝茶的茶叶比平常提高一个档次 ， 如平常喝“茶末” ， 这天喝“茶梗大叶” ， 并在茶壶中添加一颗“金橘”或“青橄榄” ， 这就是“元宝茶” ， 象征着“新年到 ， 元宝进门 ， 发财致富” 。 很多人家甚至在茶杯上贴上红纸元宝 ， 大致是“招财进宝”的意思 。 当然还要配上点茶食 ， 如花生瓜子、寸金糖、“什锦盒”装的十色糕点等来招待客人 。
明前仙茶
喝“明前茶”作为茶俗之一 ， 被绍兴人视为一种福气 ， 要有福之人才可以享受 ， 是所有绍兴人所向往的 。 所谓“明前仙茶” ， 是指在清明前 ， 如遇天时适宜 ， 清明前采摘头档茶虽不会多 ， 但总能采摘到很珍贵的“明前茶” ， 这种茶在明前刚吐新芽 ， 往往只一芽一叶 ， 如果在产茶区 ， 用溪流之净水 ， 以松子实做燃料 ， 紫铜茶壶煮水 ， 在紫砂壶中泡开 ， 芽叶舒展 ， 香味浓郁 ， 茶色碧绿清莹 ， 连泡六七次 ， 仍能保存良好茶味 。 所以这种茶的售价很高 ， 数量很少 ， 清明这一天 ， 一些来茶区的贵客 ， 茶农大都会请客品尝“仙茶” 。 在明清两朝 ， “明前仙茶”是绍兴的主要贡品之一 ， 号称贡茶 。
端午茶
端午茶是不可缺少的“时令茶” 。 端午节又称端阳、重午、重五 。 是日 ， 绍俗除吃端午粽外 ， 还在中午餐桌上摆出“五黄” ， 即黄鱼、黄鳝、黄瓜、黄梅和饮雄黄酒 。 雄黄酒是白酒中洒上雄黄粉 。 杭绍一带民谣有“喝了雄黄酒 ， 百病都远走”的说法 。 但此物性“剧热” ， 所以饮雄黄酒后必然躁热难当 ， 必须喝浓茶以解之 。 一般在人较多的家庭 ， 总是泡一茶缸浓茶供家人饮用 。
盂兰盆会茶
绍俗有盂兰盆会的盛事 ， 专为给鬼过节 。 家家户户 ， 从七月十三夜间到七月十八午夜 ， 在天井设七至九碗茶水 ， 供过往鬼魂饮用 ， 名之曰“盂兰盆茶” 。 七月十五古谓中元节 ， 俗称鬼节 。 绍俗有“七月十三 ， 枉死城中的孤魂野鬼放出来了”的说法 ， 称“放光野鬼”任他们“自由活动”五天 ， 至七月十八才收进去 。 而民间这段时间 ， 多演“目莲戏” ， 所以戏台旁必大缸“青蒿茶”供看客饮用 。
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