核桃油过期使用有什么危害 核桃油过期使用危害有 什么


核桃油过期使用有什么危害 核桃油过期使用危害有 什么

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1、核桃油过期使用会引起胃肠炎 , 甚至可以导致食物中毒 。
2、核桃油含有大量亚麻酸和亚油酸 , 这种脂肪酸属于不饱和脂肪酸 。脂肪酸放置时间过长受到紫外线、氧气、水分以及微生物的解脂酶等多种因素的影响可以形成过氧化物 , 进一步分解为醛和酮 , 会产生“哈喇味”这就是我们常说的脂肪酸败 , 酸败的脂肪不仅营养价值大大降低 。3、《中国居民膳食指南(2016)》建议每天烹调油食用量为25-30克 。不同烹调油的脂肪酸构成有所差异 , 搭配食用才最有利健康 。为促进膳食脂肪酸的均衡 , 有条件的话 , 每天可以食用10克左右的核桃油 。
【核桃油过期使用有什么危害 核桃油过期使用危害有 什么】4、核桃油可以有很多吃法 , 可以直接用馒头或面包蘸着吃;用来做凉拌菜也不错 , 还可以加点在做好的汤、面、馅、炒菜中 。
5、若用来炒菜 , 最好跟其他植物油搭配使用 , 但要注意油温不宜过高(不可冒烟) , 因为核桃油相比其他常见油脂含有更多的α-亚麻酸(18碳三烯酸) , 要比亚油酸(18碳二烯酸)活泼 , 油温过高难免造成多不饱和脂肪酸的氧化 , 降低核桃油的营养价值 , 甚至产生脂质氧化产物 , 危害健康 。

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