在查找资料的过程中看到关于六安茶口感的描述关键词是“苦” 。 “六安茶 ， 品亦精 ， 入药最效 。 但不善炒 ， 不能发香 ， 味苦 ， 茶之本质实佳 。 ”（明·屠隆《茶笺》）又有“松萝香重 ， 六安味苦 ， 而香与松萝同 。 ”（明·熊明遇《罗岕茶疏》） ， 皆提到六安茶味苦的特质 。 看到这些描述我内心一阵欣喜 。 了解我的茶友知道 ， 我甚爱的美良山老枞红茶、老曼峨等皆因其味苦 ， 这种品种上的苦往往伴随着清、通透、山野气等 。 关于六安茶的品性有这样一段描述“岕茶如名士 ， 武夷如高士 ， 六安如野士 ， 皆可为岁寒之交 。 ” ， “野士”与“苦”是相一致的 。 于是 ， 我在走访六安的几天中 ， 希望能找到味苦之瓜片 ， 野士之瓜片 。
【六安茶究竟味道如何？】在红石谷至蝙蝠洞途中有一茶农家制茶 ， 量较大 ， 喝了三四款 ， 无味苦之茶 ， 也无好茶味道 ， 在齐山村一家占据了蝙蝠洞周边主要山场的制茶作坊 ， 也没有喝到动心之茶 ， 但齐山茶的香气滋味有一定的辨识度 。 唯有在冷水冲走茶山时 ， 最后走至一户山上老农家 ， 山上只有这一户人家 ， 房前竹林 ， 房后茶园 ， 走上茶园时 ， 我两眼放光 ， 这片茶园着实不错 ， 树龄很大 ， 叶片小 ， 能确定为老品种 ， 茶园中有果树间种 ， 光照条件也不错 ， 我提出喝喝老人家的茶 。 老人家拿出一桶茶来 ， 连芽带梗 ， 这就是绿大茶 。 关于瓜片的起源有一主流的说法 ， 是一茶行从绿大茶中拣取嫩叶 ， 剔除梗茎 ， 精茶出售 ， 大受欢迎 ， 遂转相效仿 ， 后直接从鲜叶制作时便单叶炒制 ， 逐渐形成瓜片工艺 。 所以 ， 看到这绿大茶本尊 ， 我很高兴 ， 至少这是连芽带梗采摘 ， 而非留芽采单叶 ， 这茶至少是味全之茶 。 这茶虽然做工粗糙（也可谓之质朴） ， 但原料本质佳 ， 口感竟然呈现出资料中所说的苦味 ， 味苦之余 ， 口感清甜厚实 ， 是六安茶之本味 。
离开六安前的晚上 ， 一直带我走山的六安夏小六约了一个瓜片的茶会 ， 两三位六安茶友带来了他们手头的瓜片茶 ， 其中一位喝茶寻茶甚用心 ， 说到瓜片真正好的山场还在蝙蝠洞以上800米以上海拔山场（蝙蝠洞海拔五六百米左右） ， 他在蝙蝠洞以上发现了一片据称400年的老茶园 ， 我看了下照片 ， 400年应虚 ， 但上百年或许有 。 我们喝到了这片茶园的茶 ， 亦略有苦味 ， 但也是留芽采 ， 所以滋味不甚浓厚 。 这位茶友带来的另一款野茶 ， 因是连芽采制 ， 微苦而清厚 ， 令人惊喜 ， 这款茶是我此次在六安喝到的最好的一款茶 。
期待明年 ， 能亲自参与瓜片茶的制作 ， 从品种上与工艺上能找到六安瓜片的本来味道 。
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