庐山云雾
庐山云雾茶产于江西省庐山 。 这里北临长江 ， 南映鄱阳湖 ， 滨江襟湖 ， 青山巍然 ， 名胜古迹遍布山中 ， 风景非常优美 。 唐代著名诗人有诗云：“庐山秀美南斗傍 ， 屏风九叠云锦张” ， “庐山东南五老峰 ， 青山削出金芙蓉“ ， 把“横看成岭侧成峰 ， 远近高低各不同” ， 的庐山 ， 刻画得引人入胜 。 庐山的确是“匡庐奇秀甲天下 。 ”
庐山种茶 ， 历史悠久 。 远在汉朝 ， 这里已有茶树种植 。 据《庐山志》记载 ， 东汉时 ， 佛教传入我国 ， 当时庐山梵宫寺院多至300余座 ， 僧侣云集 。 他们攀危崖 ， 冒飞泉 ， 竞采野茶；在白云深处 ， 劈崖填峪 ， 栽种茶树 ， 采制茶叶 。 东晋时庐山已成为佛教中心之一 ， 据载 ， 当时名僧慧远 ， 在山上居住三十余年 ， 聚集僧徒 ， 讲授佛学 ， 在山中发展种茶 。 唐朝时庐山茶已很著名 。 唐代诗人白居易 ， 曾往庐山峰挖药种茶 ， 并写下了诗篇：“长松树下小溪头 ， 斑鹿胎巾白布裘 ， 药圃茶园为产业 ， 野麋林鹳是交游” 。 庐山到宋朝已有洪州鹤岭茶 ， 洪州双井茶、白露、鹰爪等名茶 。 这时虽然未明确地见到云雾茶的出现 ， 但从北宋诗人黄庭坚的诗中 ， 隐约可见宋时已有云雾茶了 。 诗云：“我家江南摘云腴 ， 硙霏霏雪不如” ， 说明磨中碾成粉未的茶叶 ， 因多白毫 ， 其白胜于雪 。 看来宋时已有白毫茶是无疑的 。 到了明代 ， 庐山云雾茶名称已出现在明《庐山志》中 ， 由此可见 ， 庐山云雾茶至少已有300余年历史了 。
本世纪50年代以来 ， 庐山雾茶得到了迅速发展 ， 古老的茶山 ， 日新月异 。 现有茶园5000余亩 ， 分布在整个庐山的汉阳峰、五老峰、小天池、大天池、含鄱口、花径、天桥、修静庵、中安、捉马岭、海会寺、帅家、化城山、青山、通远、八仙庵、马尾水、高垄、威家、莲花洞、龙门沟、赛阳、碧云庵等地 。 其中尤以五老峰与汉阳峰之间 ， 因终日云雾不散 ， 茶叶品质最好 。
随着历史的前进和发展 ， 庐山云雾茶制作方法 ， 不断改进 。 鲜叶原料以一芽一叶初展为标准 ， 长度为3厘米左右 。 加工工艺分为杀青、抖散、揉捻、炒二青、理条、搓条、拣剔、提毫、烘干九道工序 。
【茶类篇绿茶种类-庐山云雾】 杀青：在铁锅中进行 ， 锅温160—180℃ ， 投入鲜叶量为0.5公斤左右 ， 时间约3—5分钟；杀青叶出锅后即行抖散 ， 防止芽叶黄变 。
揉捻：在圆簸箕内用双手回转滚揉 ， 成条后 ， 再行抖散 。
炒二青、理条和搓条均在锅中进行 ， 边炒干 ， 边成条 ， 炒至茶叶八成干时 ， 略加拣剔 ， 即将茶叶握入手中 ， 利用掌力将茶和相互摩擦 ， 使芽叶中的茸毛坚起 ， 白毫显露 ， 这个过程 ， 叫作“提毫” 。 最后将茶叶烘干 ， 待茶叶用手捻能成粉未 ， 含水量达6%时下烘 ， 稍经摊凉 ， 装罐收藏 。
品质特征为：外形条索紧结重实 ， 饱满秀丽；色泽碧嫩光滑 ， 芽隐绿；香气芬芳、高长、锐鲜；汤色绿而透明；滋味爽快 ， 浓醇鲜甘；叶底嫩绿微黄 ， 鲜明 ， 柔软舒展 。
庐山云雾茶由于于品质优良 ， 深受国内外消费者喜爱 。 现除供应国内的庐山 ， 九江、南昌、山东、上海、北京、武汉等省市以及港澳台等地区外 ， 自1971年开始 ， 还运销日本、德国、南朝鲜、美国、英国等国 ， 深受各地的好评 。
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