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【酱牛肉的做法和配方窍门 怎么做酱牛肉】1、原料：牛腱肉2500克 ， 芹菜125克 ， 酱油250克 ， 盐125克 ， 白糖100克 ， 大茴香30克 ， 桂皮30克 ， 大料10克 ， 花椒15克 ， 丁香2克 ， 葱、姜各50克 。
2、将牛肉用盐反复揉搓 ， 放入缸（盆）中掩制（热天需1天冷天需2天） 。
3、将腌制好的牛肉取出 ， 用清水泡洗干净 ， 放入沸水锅中浸烫5-6分钟 ， 洗净血污 ， 取出 。切成大块 ， 再放冷水锅中 ， 加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等） 。
4、旺火烧开 ， 撇去浮沫 ， 将汤汁调和成酱红色 ， 改小火 ， 保持汤水温度在95℃左右 ， 慢煮约30分钟 。
5、取出芹菜 ， 再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1-2次） ， 待牛肉酥烂时 ， 收浓汤汁 ， 涂沫牛肉表面 ， 晾凉 ， 切片装盘食用 。
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