黄山毛峰 ， 是产于黄山的绿茶 ， 属中国十大名茶之一 。 黄山毛峰分级复杂 ， 如何辨别黄山毛峰的真伪 ， 又该怎么判断黄山毛峰质量的好坏 ， 成为很多茶友的难题 。 想要尽快学会如何辨别黄山毛峰 ， 最快的方法是自然是先了解最高等级 。 特级黄山毛峰形似雀舌 ， 白毫显露 ， 色似象牙 ， 且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片） 。 冲泡后 ， 汤色清澈 ， 滋味鲜浓、醇厚、甘甜 ， 叶底嫩黄 ， 肥壮成朵 。 其中“鱼叶金黄”和“色似象牙”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征 。
翠绿中略泛微黄
黄山毛峰等级极为讲究 ， 分特级、一级至三级 ， 其中特级黄山毛峰又分为上、中、下三等 。 特级的黄山毛峰 ， 以一芽一叶鲜叶为原料 ， 品质优良 ， 白毫显 ， 分量重 。 一至三级黄山毛峰的鲜叶采摘标准为一芽一叶至一芽三叶 。
那么该如何鉴别黄山毛峰的真假与质量呢？跟其他绿茶的评茶方式一样 ， 可从看外形、嗅香气、看汤色、尝滋味、评叶底以下5个步骤进行：
一、外形：黄山毛峰的条索细扁 ， 翠绿中略泛微黄 ， 色泽油润光亮；尖芽紧偎叶中 ， 形似雀舌 。 干茶叶芽的芽峰应显露 ， 芽毫多者为上品 ， 芽峰藏匿、芽毫少者质差 。 特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中 ， 继而徐徐下沉 ， 芽挺叶嫩 。
二、香气：质好的黄山毛峰 ， 抓一小撮干茶叶凑近鼻端 ， 嗅之有鲜爽清新之感 ， 或有近似兰香、板栗香味 。
三、汤色：茶叶冲泡3至5分钟后 ， 倾出茶汤于另一碗内 。 若是上乘的黄山毛峰 ， 汤色清澈明亮 ， 呈浅绿或黄绿 ， 而且清而不浊 ， 香气馥郁高长 。
四、滋味：黄山毛峰喝进口中 ， 会感觉味鲜浓而不苦 ， 回味甘爽 。
【黄山毛峰的真假与质量该如何看？】五、叶底：黄山毛峰干茶经冲泡去汤后留下的叶底嫩黄肥壮 ， 厚实饱满 ， 均匀成朵 ， 通体鲜亮 。
条索细扁黄山毛峰
了解了特级黄山毛峰如何判断 ， 再见到等级稍次一些的 ， 就好判断的多了 。 辨别黄山毛峰 ， 最重要的是谨记“鱼叶金黄”和“色似象牙”这两个典型特征 。 然而 ， 纸上谈来终觉浅 ， 茶友们要更了解黄山毛峰、更准确的判断 ， 唯有在理论的基础上多多尝试 。
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