龙须茶的品质特征：外形要求必须达到短毛笔状， 壮直、墨绿色外， 其冲泡的香气带乌龙茶香型， 优异者亦带有兰花香， 滋味醇厚， 茶汤清澈明净， 呈橙黄色， 极耐冲泡， 可泡五六次味不变 。
采摘
龙须茶由于其加工工艺独特， 因此对鲜叶原料有特殊要求， 为能取得肥壮拉拢式梢， 茶树多种植在土壤肥沃的园地， 或套种蔬菜， 常年有肥水管理， 才能促使萌发较长而肥壮的新梢， 以供制龙须需要， 专门培植 。 茶树品种以武夷菜茶有性群体为主 。 要求采摘较长之新梢， 一般采摘期在谷雨至立夏前， 待瓣梢伸育至1芽3、4叶， 长度达9—12厘米左右时带梗采下， 采下的鲜芽叶必须完整， 顺序轻放于茶篮， 不能重压， 以免茶梗折断或叶片破碎， 并及时送回加工处理 。
萎凋
将采回鲜叶， 薄摊在竹席上， 置于室内进行萎凋， 晴天也可先于室外行日光萎凋， 再转移入室内萎凋， 萎凋至叶片呈半柔软状态， 叶面失去固有光泽， 用手持茶枝基部， 前端二叶呈下垂状态为适度 。
杀青
杀青锅温掌握在200度左右， 每锅投叶量为0.5—1.0千克， 用扬吊结合翻炒手法炒之， 炒至茶梗和叶片变软， 梗折不脆断为适度， 杀青必须熟透 。
揉捻
杀青叶必须热揉至茶汁外溢， 叶卷成条即为适度， 随即将揉团充分抖散并摊凉于竹匾上， 进入下一步一工序 。
整理和扎束
将已抖散摊凉放于竹篱上的茶条， 趁茶汁未干进迅速地一根根理直， 整齐平入在竹篱上， 宽约10厘米， 分二层， 较长的茶条放在底层， 较短的放在上层， 并将在揉捻时所断碎的梗叶迅速集中起来， 搓成长约寸许， 大如拇指的椭圆形小团， 再将整理好的茶条包覆在我面， 使小团的断梗脆叶包在里面不致外露， 而后两端用红绿丝线捆扎， 扎好后将基部（茶梗一端）用剪刀修剪整齐， 再将两束（单束不需）合并， 中间用另一色丝线扎紧（即二端用红色， 中间用绿色） 。 捆扎很有技巧， 松紧必需恰到好处 。 同时动作要快， 否则茶条外面茶汁干后则不易互相粘附而容易松散 。
烘培
由于龙须茶经捆扎成束， 不易烘干， 必须分阶段进行烘焙 。 全过程计分六个阶段， 除第一阶段初烘（俗称幼烘）是由茶农进行外， 后面五个阶段均由茶商或收购部分集中处理 。 用竹制焙笼， 将茶束按顺序分层间隔放置， 防止阻塞通热气孔隙， 每智能约2—2.5千克， 在炭火上进行烘焙， 焙火温度一般掌握在100度左右， 不可太高， 历时3—4小时， 中间另用一空焙笼进行各笼搬移翻动（原上层放置下层）， 烘至六成干即可 。 此时茶束表面已基本干燥， 待稍回软后（以免搬运时断碎）， 即可送收购点投售 。
再干
收购点将收到的六成干茶束， 迅速置于焙笼中以文火烘烤， 以免茶束内部变质 。 再干时每焙笼放置茶束3.5—4.0千克， 以60—70度左右火温慢慢烘焙， 每隔两小时左右， 须用另一空焙笼将茶束搬动一次， 一般再干时间需48小时， 搬动20余次， 搬动要小心防止茶束断碎， 而每笼有300余个， 只能逐一搬动， 很费精力 。
摊凉回潮
将再干的茶束， 放置于竹席上摊凉24小时左右， 使茶束内部残留水分， 尽可能扩散到表面上来 。 若遇雨天， 可适当缩短摊凉回潮时间 。
补火
将已摊凉回潮的茶束， 重新置于焙笼中烘烤， 每笼3.5—4.0千克， 于60—70度火温下， 文火慢烘7—8小时， 每隔两小时左右搬翻一次 。
再摊凉回潮
将已补火的茶束， 再取出放置于竹席上冷部回潮， 视气候情况摊凉12—14小时， 让茶束内部的残余水分， 再次扩散至表面， 以利复火 。
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