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【鸡翅蒸甲鱼的做法 鸡翅蒸甲鱼的制作方法】1、主料：甲鱼1000克,鸡翅700克；辅料：口蘑15克；调料：大蒜（白皮）50克,鸡油100克,料酒50克,盐15克,味精2克,大葱25克,姜25克,胡椒粉2克,醋50克
2、将鸡翅膀下入汤锅内 ， 煮到五成熟时捞出 ， 清洗干净剁去翅尖和两头骨节 ， 装入汤盘内 。蒜子剥去皮 ， 洗净 。葱、姜一半拍破 ， 余下的葱切成段 ， 姜切成米 。
3、将甲鱼翻放在木案上 ， 待头伸出时 ， 用刀剁下（或用手抓住颈 ， 用刀割断颈骨） ， 随即将尾向上提 ， 使血液流尽 ， 用开水烫过后推去黄膜衣 ， 再用开水烫能刮去软裙边的黑膜时 ， 即放入凉水内 ， 用刀刮洗干净 ， 在底部中间直切一刀 ， 放入冷水锅内在水煮一下（如用开水煮裙边易破裂影响质量） ， 能去壳时即捞出 ， 放冷水内 ， 把硬壳剥下 ， 去掉内脏 ， 拆下裙边（裙边是甲鱼身上最好的东西） ， 切成4厘米长的大块 ， 洗净并沥干水分 ， 用料酒和盐腌15分钟后 ， 挤干腌甲鱼的腥水 ， 拌上胡椒粉 ， 放到鸡翅膀上面 ， 再加入大蒜子和拍破的葱姜、料酒、盐、味精和鸡油 ， 上笼蒸烂取出 。
4、食用时前半小时 ， 将鸡翅膀甲鱼去掉葱姜 ， 加入口蘑、鸡汤1000毫升上笼蒸熟后取出 ， 撒上胡椒粉和葱段 ， 随上姜醋汁两小碗即成 。
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