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【芥末茄子的腌制方法 芥末茄子的腌制方法介绍】1、用料:新鲜茄子l00kg,白糖25kg,食盐6kg,醋5kg,酱油20kg,芥末12kg 。
2、盐腌 。将茄子洗净,去柄,去蒂,顺着茄子切个口,放人腌菜坛中,加食盐腌制2-3h取出 。
3、酱制 。将酱油、醋、白糖混合煮沸,冷却后兑人少量清水,搅拌均匀,用小匙逐个注人茄子切口中,酱制3h 。
4、腌制 。将芥末面撒在腌菜坛底部一层,然后一层茄子一层芥末进行腌制,上压石块 。3天后即成 。
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