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【怎么做鳝鱼料 鳝鱼料怎么做】所需材料：
鳝鱼、400g ， 蒜2头 ， 老姜 ， 香、葱各10g ， 白酒2汤匙（30ml） ， 老抽2汤匙（30ml） ， 镇江zhi香醋3汤匙（45ml） ， 白砂糖dao3汤匙（45g） ， 白胡椒粉1茶匙（5g） ， 油2汤匙（30ml） 。
制作方法：
1、将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液 ， 不去骨 ， 切成寸断备用 。
2、将香葱冼净切成小段；老姜、蒜洗净切片备用 。
3、大火烧热炒锅中的油至八成热 ， 放入姜片、蒜片、香葱段炒出香味 ， 倒入鳝鱼段 ， 加入白酒、老抽、镇江香醋、白砂糖翻炒3分钟 ， 倒入开水 ， 水没过鳝鱼 ， 盖上锅盖改成小火炖30分钟 。
4、30分钟后 ， 大火收汤 ， 待汤汁黏稠撒上白胡椒粉 ， 点缀些香葱碎即可出锅 。
小诀窍
洗鳝鱼时用较热的水比较容易去掉鳝鱼身上的黏液 ， 但也不能太烫 ， 否则会烫掉鳝鱼身上的皮 。
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