杀青
锅温要求130℃至140℃ ， 每锅投叶200至250克 。 先抖炒2分钟左右 ， 再抖闷结合 。 杀青适度 ， 起锅摊凉 。
做形
【敬亭白雪的制作工艺】锅温60℃左右 ， 手法分搭拢和理条 ， 搭拢是四指并拢与拇指并用 ， 使杀青叶在掌心内做形时不滑出虎口 ， 成其雀舌雏形 。 理条是运用腕力和指力 ， 使叶子在锅内往复地理直茶条 。 搭拢和理条 ， 有分有合 ， 根据叶色、叶形、叶温的变化而定 ， 要求 “轻、重、轻” ， “快、慢、快” ， 以免发生黑条、脱亮、碎芽、焦点 ， 当形成雀舌形 ， 约四成干出锅 。
烘干
分毛烘和足烘 。 毛烘用四只烘笼 ， 开始温度 110℃ ， 以后依次下降 ， 待下烘后摊凉约半小时 ， 转入60℃左右温度暗火足烘 。 足干后过二三天 ， 再复烘一次 ， 装罐封口 。
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