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【锅塌里脊的做法 锅塌里脊的制作过程】1、猪里脊300克 ， 鸡蛋3个 ， 葱姜末5克 ， 料酒15克 ， 盐5克 ， 味精5克 ， 面粉35克 ， 香油80克 ， 小葱沫15克 。
2、猪里脊洗净 ， 剔去筋膜 ， 用刀切成长10厘米、宽7厘米的大片 ， 再用刀剞上排列十字刀口 ， 放入瓷盆内 ， 加姜葱末 ， 料酒、芝麻油10克、盐、味精拌匀 ， 腌渍5分钟后 ， 打入鸡蛋液 ， 拌匀 。
3、炒锅烧热 ， 放入少许芝麻油 ， 将里脊片整齐排列在锅内 ， 然后 ， 用小火煎塌一分钟 ， 再翻身煎一分钟 ， 倒入漏勺中 ， 控油 。
4、炒锅烧热 ， 放香油 ， 五成热时 ， 投入葱姜、炒出香味 ， 即放入鸡蛋、味精、盐、料酒 ， 放入煎过的里脊 ， 煨2分钟 ， 放上小葱沫 ， 即可 。
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