发展历史
作为绍兴东南的一个著名集镇， 平水早在唐代就已经是茶叶加工贸易的集散地了 。 清代至民国时期的近300年间， 诸暨、嵊州、余姚、天台等周边县市所产珠茶， 多集中在平水进行精制加工、转运出口 。 因此， 浙江所产的珠茶在国际贸易中逐渐以“平水珠茶”相称， 一直沿用至今 。
出口最初， 平水珠茶曾被翻译成“Hgson”（贡熙）， 意思是进贡康熙皇帝的茶叶， 因此引起了欧美资本家的重视和吹嘘 。 18世纪中期， 平水珠茶在英国伦敦市场上的售价每磅高达十先令六便士， 茶价之高， 不亚于珠宝， 所以又被称为“绿色珍珠” 。 还有一种译名叫“Gunpowder”， 中文之意为火药弹， 在来福枪发明之前， 枪弹药也是这样浑圆如珠球的 。
“五口通商”后， 英、美、法等国商人就直接经营“平水珠茶”的生意了 。 1843~1894年的50年间， 平均每年出口20万担， 最高达25万担， 可以说平水珠茶为我国绿茶出口创造了历史的最高纪录 。
当然， 平水珠茶的形成也经过了一个漫长的演变过程 。 早在宋代， 当其他茶区还是沿袭团饼茶制法时， 平水茶区已是不团不饼， 改用炒青制法了 。 陆游在他那首吟赞日铸茶的《安国院试茶》诗后注云：“日铸则越茶矣， 不团不饼， 而曰炒青， 曰苍鹰爪， 则撮泡矣 。 ”
这是一条有很重要史料价值的诗注， 从中可知， 在800年前陆游那个时代， 平水茶区已出现了类似现今的炒青散茶， 采取了与今人相仿的用开水冲泡饮用的方法 。 由于炒青制法历史悠久， 茶农摸索出一整套掬、挪、撒、扇、炒等工艺和收藏方法， 使日铸茶的内在品质得以充分发挥 。
大约到了清代， 平水茶区的炒制方法又有新的改变， 即产生了珠茶制法， 制成的茶叶揉成一团， 外形成颗粒状， 细圆紧结， 宛如珍珠， 故名珠茶 。
【平水珠茶的发展历史】
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