绿茶按照不同的制作工艺可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶、晒青绿茶 ， 今天我们聊一聊其中的蒸青绿茶 。
蒸青绿茶是指利用蒸汽来杀青的制茶工艺而获得的成品绿茶 。
蒸青绿茶的故乡是中国 。 它是中国古代劳动人民最早发明的一种茶类 ， 比炒青的历史更悠久 。 据“茶圣”陆羽《茶经》中记载 ， 其制法为：“晴 ， 采之 。 蒸之 ， 捣之 ， 拍之 ， 焙之 ， 穿之 ， 封之 ， 茶之干矣 。 ”即将采来的新鲜茶叶 ， 经蒸青或轻煮“捞青”软化后揉捻、干燥、碾压、造形而成 。
蒸青绿茶的新工艺保留了较多的叶绿素 ， 蛋白质 ， 氨基酸 ， 芳香物质等内含物 ， 形成了“三绿一爽”的品质特征 ， 即色泽翠绿 ， 汤色嫩绿 ， 叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇 ， 带有海藻味的绿豆香或板栗香 。
蒸青绿茶的主要品种 ， 有恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶等 。
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