文章插图
1、糯米粉500克，面粉50克，白砂糖75克，枣泥馅300克，去皮白芝麻100克，植物油2000克（约耗200克） 。
2、制坯：糯米粉、面粉、白砂糖放入盆中，搅匀 。冲入沸水50克烫熟米粉的五分之一，趁热将其余米粉加入冷水200克和烫熟的米粉揉擦均匀成为光滑的面团 。醒40分钟 。（冬天时间长）
3、分剂：将垧好的面团分成20克重的面剂；枣泥馅分成10克重的剂子 。
4、成形：将面剂按成中间厚、边缘薄的圆形坯皮，中心放入一个枣泥馅，收口搓成（对搓）圆球形 。把搓圆的麻球粘匀白芝麻，即成麻球生坯 。
【做麻圆的做法和配方】5、熟制：锅置火上，下入植物油，烧至三成热，下入麻球 。边炸边用手勺擀压生坯，使之膨胀，待其浮到油面时，提高油温，炸至制品呈金黄色时即成 。
6、把做好的麻圆装盘 。
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