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如果莲藕仅是表面黑色，则表示氧化 。
由于莲藕含有酶，因此与氧气接触会引起酶促褐变和变黑 。
在诸如土豆，茄子，山药，苹果和香蕉之类的食品中也可能发生相同的现象 。
莲藕还含有单宁酸，很容易被氧化并改变颜色 。
时间越长，颜色就会越深 。
单宁与铁器皿接触时，也会出现黑色，使藕变黑 。
但这些只是莲藕表面颜色的变化，内部还是无毒的，可以继续食用 。
但是，如果内部也是黑色的，并且有异味，则说明该内部已经破裂并且不能食用 。
【莲藕黑了是不是坏了】
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