【绿豆的功效与作用】
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1、解毒：绿豆含有蛋白和鞣质及黄酮类化合物可以与有机磷农药、汞、砷、铅化物结合形成沉淀物 ， 使其减少或失去毒性 。
2、清热解暑：绿豆可以清热解暑 ， 止渴利尿 ， 还可以补充水分及无机盐 ， 维持人体的水和电解质的平衡 。
3、降低血脂：绿豆中含有的球蛋白和多糖可促进胆固醇在肝脏分解成胆酸 ， 加快胆汁里的胆盐的分解 ， 降低小肠对胆固醇的吸收 ， 可以降低血脂 。
4、补充营养：绿豆含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、维生素A、维生素B、磷脂等 ， 可以补充人体所需营养 。
绿豆的营养成分：
每100克绿豆中含有蛋白质23.8克 ， 碳水化合物58.8克 ， 脂肪0.5克 ， 钙80毫克 ， 磷360毫克 ， 铁6.8毫克 。还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素E和尼克酸及多种矿物质元素 。
绿豆所含蛋白质主要为球蛋白 ， 并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸；在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油 ， 磷脂酰丝氨酸等成分 。
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