文章插图
1、把鸡蛋分别打在无油无水的盆里 ， 然后把蛋黄单独捞出放到另一个盆 ， 但是蛋白里一定不能混有蛋黄 ， 否则蛋白不能打发 。
2、蛋黄分三次加入油和牛奶 ， 只要搅匀即可 ， 不用打发 。低筋面粉筛入蛋黄糊中 ， 用橡皮刮刀快速十字打发 ， 迅速搅匀 。
3、蛋黄加入30克玉米油 ， 20克细砂糖 ， 数滴香草精 ， 不喜欢香草精可以不加 ， 然后用手抽搅拌均匀 ， 充分乳化 。
4、然后用蛋抽“Z”形搅拌至面糊顺滑细腻有光泽 。
5、蛋白里滴入几滴柠檬汁 ， 30克细砂糖分三次放入蛋白里 ， 用电动打蛋器先高速打发至蛋白硬性发泡 ， 后改用低速整理蛋白霜 ， 提起打蛋头蛋白尖峰短而直的小尖角 ， 蛋白霜有光泽 。
6、将蛋糕糊倒入6寸活底模具 ， 7～8分满 ， ?双手捧模具 ， 晃动并轻摔几下 ， 震出大气泡使蛋糕糊分布均匀 。
【蛋糕胚怎么做 蛋糕胚做法】7、蛋糕总共烤制一小时左右 。具体情况根据自己烤箱实际情况来 ， 用手拍蛋糕表面有弹性 ， 关火立即取出蛋糕 。
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