【涌溪火青传统工艺】涌溪火青传统制作工艺为手工操作， 鲜叶经拣剔摊放以不超过6小时为佳， 当天鲜叶当天制完 。 火青制造工序分杀青、揉捻、炒头坯、复揉、炒二坯、摊放、掰老锅、分筛等工序 。 全程约20―22小时左右 。
杀青
用直径46厘米的桶锅， 锅温140―160℃左右， 投叶量1．5―2公斤杀青时间6―7分钟， 杀青程度要掌握适当偏嫩， 杀青叶不能有泡点和焦边 。 出锅后抖散水汽， 及时揉捻 。
揉捻
双手轻轻团揉， 用力不宜过重， 达到初步成条和挤出部分茶汁即可 。
炒头坯
炒头坯用桶锅， 锅温100―110℃， 投叶量为0．8公斤左右揉捻叶， 快速抖炒， 散失水分， 炒到茶不粘手即可 。 出锅复揉， 继续炒二坯 。
炒二坯
锅温80―85℃， 每锅投入复揉叶1―1．5公斤， 慢慢炒做形， 多炒少抖， 至茶叶弯卷， 形成虾形， 即可出锅 。 摊凉3―5小时左右， 即可掰老锅 。
掰老锅
涌溪火青制作之精华在于低温炭火（音xia)干， 在涌溪火青的加工工序中称之为“掰老锅”， 其锅温之低， 动作之轻， 时间之长（十二～十四小时）是任何炒青绿茶都无法与之相比的 。
这是最关键的工序 。 开始时锅温55℃左右， 随后慢慢下降到40℃左右 。 为保证供热稳定， 要求用木炭作燃料 。 投叶量开始每锅4―5公斤， 中间进行二次并锅， 以利做到紧外形 。 全程时间约10―12小时 。 全凭双手操作， 使茶叶在锅内压、挤、推、滚、翻、转、炒动作宜轻， 防止茸毛脱落， 炒次数宜少， 开始每分钟10余次， 随后减少到每分钟5―6次 。 炒温度之低、时间之长、投叶之多、速度之慢、动作之轻， 均为炒青类绿茶之最， 可谓名符其实的“低温长” 。 炒到含水率7%， 颗粒成形， 表面光滑， 色泽绿润， 即可出锅 。 而并锅后一锅茶叶量都在10公斤以上， 达10―20公斤， 需鲜叶40公斤以上 。 出锅前半小时适当提高锅温， 以发展香气 。
分筛
成茶用手筛“撩头挫脚”后， 即为正品火青 。 该手工工艺制作的传统火青品质特征之一是“汤色杏黄” 。
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