【?武夷岩茶的采摘时间为什么是在谷雨？】绿茶的采摘时间都是在清明前 ， 因为叶嫩 ， 营养高 ， 而武夷岩茶的采摘时间基本都是在谷雨,这是为什么呢 ， 由于岩茶的特殊性 ， 采摘的嫩度对岩茶很重要 ， 不可过嫩也不可过老 。
《茶疏》讲到 ， “清明太早 ， 立夏太迟 ， 谷雨前后 ， 其时适中” ， 虽然清明时节各地各类茶园都在春茶采摘的忙碌中 ， 但是武夷岩茶要清明过后 ， 等到谷雨 ， 才能摘采 。
因为岩茶的性质与绿茶等其他茶种的性质略有不同 ， 且采摘的嫩度对岩茶质量影响颇大 ， 采摘过嫩 ， 不能满足焙制技术的要求 ， 成茶香气偏低 ， 味较苦涩 ， 相反 ， 采摘太老则味淡香粗 ， 成茶正品率低 。
岩茶一般以一芽三叶摘为标准 ， 讲究采摘中开面 ， 就是顶上的芽叶张开 ， 相当于第二张叶子的二分之一 ， 采中开面的茶 ， 茶的内质最好 ， 制出的茶味道最足 ， 香醇浓厚 ， 堪称一年佳品 。
所以呀 ， 心急不仅吃不了热豆腐还喝不了岩茶 ， 要耐心等待 ， 方能品饮佳茗 。
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