判断龙井茶品质的好坏 ， 除其卫生指标需进行理化检验外 ， 其他项目全依赖于感官审评 。 审评按外形、汤色、香气、滋味和叶底五项因子进行 ， 其中外形审评包括色泽、形态、嫩度（等级）、新鲜度等 ， 是审评的重点 。
一、龙井茶的级别标准以往 ， 西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级 ， 其中特级又分为特一、特二和特三 ， 其余每个级再分为5个等 ， 每个级的“级中”设置级别标准样 。 随后稍作简化 ， 改为特级和一至八级 ， 共分43个等 。 到1995年 ， 进一步简化了西湖龙井茶的级别 ， 只设特级和一级至四级 。
【西湖龙井品质鉴别】二、龙井茶的品质特点春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑 ， 苗锋尖削 ， 芽长于叶 ， 色泽嫩绿 ， 体表无茸毛；汤色嫩绿明亮；清香或嫩栗香 ， 但有部分茶带高火香；滋味清爽或浓醇；叶底嫩绿 ， 尚完整 。 其余各级龙井茶随着级别的下降 ， 外形色泽由嫩绿→青绿→墨绿 ， 茶身由小到大 ， 茶条由光滑至粗糙；香味由嫩爽转向浓粗 ， 四级茶开始有粗味；叶底由嫩芽转向对夹叶 ， 色泽由嫩黄→青绿→黄褐 。 夏秋龙井茶 ， 色泽暗绿或深绿 ， 茶身较大 ， 体表无茸毛 ， 汤色黄亮 ， 有清香但较粗糙 ， 滋味浓略涩 ， 叶底黄亮 ， 总体品质比同级春茶差得多 。 机制龙井茶 ， 现在有全用多功能机炒制的 ， 也有用机器和手工辅助相结合炒制的 。 机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形 ， 欠完整 ， 色泽暗绿 ， 在同等条件下总体品质比手工炒制的差 。 此类茶叶本站不推荐 。
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