【龙井茶制作工艺】将采回的鲜叶在室内进行薄摊 ， 以散发茶叶中所含的青草气 ， 增进茶香 ， 减少苦涩味 ， 提高鲜爽度 。 薄摊还可以使炒制的龙井茶外形光洁 ， 色泽翠绿 。 经过摊放的鲜叶需要进行筛分然后再分别进行炒制 。 高级龙井茶的制作是根据鲜叶的大小、老嫩和锅中茶坯的成型度 ， 通过抖、搭、带、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等“十大手法” ， 全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中 ， 既手不离茶、茶不离锅 ， 又以不断变换的手法炒制而成 ， 非常之巧妙 。
高级龙井的炒制共分为青锅、回潮和辉锅三道工序 。 所谓青锅 ， 就是指杀青和初步造型的过程：当锅温达到80―100度时 ， 先涂抹少许的油脂或石蜡以使锅内更加光滑 ， 然后投入约100克经摊放过的鲜叶 ， 以抓、抖手式为主进行炒制 ， 当散发掉一定的水分后 ， 再逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步造型 ， 压力有轻而重 ， 以达到理直成条、压扁成型的目的 ， 直至炒至七八成干时起锅 。 起锅后还需进行薄摊回潮 ， 摊凉后的茶叶再经过筛分 ， 既可进行辉锅 。 辉锅的目的是进一步整形和干燥 。 当炒至茸毛脱落 ， 叶片扁平光滑 ， 茶香透出 ， 折之即断时 ， 即可起锅 ， 然后再经摊凉、簸去黄皮、筛去茶末即成 。
绿茶的功效与作用 绿茶有哪些品种 绿茶的种类 绿茶功效 绿茶的好处 绿茶有哪些牌子 绿茶网
