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三月三，我们不仅吃煮鸡蛋，还和荠菜一起煮 。吃完鸡蛋后，我们还喝煮鸡蛋的水 。在农村，荠菜不仅是一种野菜，还具有其他功能 。
资料显示，荠菜不仅味道鲜美，还富含荠菜酸、胡萝卜素、维生素等营养成分 。而这些维生素有助于增强人体的免疫功能 。不仅如此，荠菜还可以降血压、健胃消食，治疗一些胃病、痢疾、肠炎等疾病 。
尤其是三月的荠菜，在大地的滋润下，此时的荠菜营养维生素最高 。据说可以祛风、清火、预防春热 。在民间，荠菜的谐音是“聚财” 。据民间传说，人们在三月三祭祖时，借助祖先的神灵和财富，可以煮一大锅荠菜蛋 。全家人吃了以后，不仅可以敛财，还能预防春热 。就这样，民间俗语“三月三，荠菜煮鸡蛋”流传至今 。
【为什么吃荠菜煮鸡蛋】
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