文章插图
将带毛的驴皮放请凉水中浸泡,每日换水两次,连泡4-6天,毛能拔掉后取出 。拔去所有的毛后并以刀刮净,除去内面的肉、脂,切成小块,再用清水如前泡2-5天 。
放锅内加热,烧火熬制,约3天,锅内汁液变得稠厚时,用漏勺把皮捞去,继续加水熬制如此反复5-6次,直至皮内胶熬尽汁,去渣,将稠厚液体与各次所得的胶汁一起放锅内用文火,加温浓缩,或在出胶前2小时加入适量黄酒及冰糖熬成稠膏状时,倒入涂有麻油的方盘内,使冷却凝固取出,切成0.5厘米厚,5厘米长的片放阴凉通风处阴干,即成驴皮阿胶成品 。
【驴皮炖多久烂】
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