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香菇主要有新鲜香菇和干香菇两种 。
新鲜香菇香味相对清淡，因此适合与蔬菜一起炒，例如香菇炒油菜 。
而干香菇在晒干过程中，香气物质被浓缩，因此具有特别丰富的风味，特别适合于在炖肉、蒸鱼中添加一点提味 。
特别值得一提的是，香菇和鸡肉是绝配，因为香菇富含鸟苷酸，鸡肉富含肌苷 。
在烹饪过程中，它们会释放出游离的谷氨酸钠，它们会产生“协同效应”，于是一起制作的菜肴的“鲜味”远大于单独使用时的味道，因此香菇炖鸡特别好吃 。
【香菇是炒的香还是炖的香】
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