做法
1、将虾仁漂净 ， 用洁净的毛巾吸干水分 ， 置碗内加精盐、料酒、葱姜汁、味精和鸡蛋清拌至有粘性 ， 再放入干淀粉拌匀上浆 。
2、锅洗净置中火上 ， 舀入色拉油烧至四成热时 ， 倒入上浆的虾仁划散 ， 至断生发白时捞出;再倒入芡实焐至熟时 ， 倒入漏勺滤油 。
3、原锅内加入鸡清汤、葱姜汁、料酒、精盐及味精和太太乐鸡精 ， 调好咸鲜味 ， 下入湿淀粉勾薄芡 ， 然后 ， 倒入芡实、虾仁 ， 颠翻均匀 ， 淋上麻油 ， 出锅装碟即成 。
小诀窍
1、最好选用新鲜的芡实 ， 若用干芡实 ， 须浸泡至软 。
2、虾仁滑油时以四成热为宜 。 但需用大火 。
【炒饭】 材料：用料大米500克 ， 莲子50克 ， 芡实50克 。
做法
1、将大米淘洗干净 。
2、温水发泡莲子 ， 去心去皮 。 温水发泡芡实 。
【芡实怎么吃？可以煮汤、清炒、炒饭】 3、将大米、莲子、芡实搅匀 ， 置锅内 ， 加水焖熟即可 。
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