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黄花菜是一种非常具有营养价值和治疗功效的蔬菜 ， 但是我们好像经常能够在生活中或者新闻里看到一些人食用黄花菜中毒的事件 ， 所以许多人产生了疑问 ， 难道黄花菜有毒吗?其实不是这样的 ， 新鲜的黄花菜有毒 ， 但是在加工处理过后是没有毒的 ， 平价又营养 ， 还能用它做出许多美味佳肴 。
一、新鲜的黄花菜有毒
刚采摘的黄花菜里有一种“秋水仙碱”的物质 ， 它本身是没有毒的 ， 但是在进入体内后 ， 会因为肠胃道的吸收而氧化变成“秋水仙碱” ， 从而产生了较大的毒性 。 所以 ， 在食用新鲜的黄花菜时 ， 一定不要多吃 。
新鲜黄花菜的含有的有毒成分在温度达到60度时可以大大的削弱和消失 。 所以 ， 干的黄花菜时没有毒性的 ， 我们在食用鲜黄花菜时 ， 可以把它用开水焯过 ， 然后再使用清水浸泡两个小时以上 ， 然后再来炒熟它 ， 这样就能破坏掉“秋水仙碱” ， 食用的时候就安全了 。 在食用干黄花菜时 ， 可以先拿清水或者温水浸泡几次再食用 ， 这样可以去掉二氧化硫等残留的有害物 。
二、黄花菜的营养价值与功效
1、黄花菜里含有蛋白质 ， 钙 ， 磷 ， 以及多种维生素 ， 其中胡萝卜素的含量非常的高 ， 干黄花菜中每百克中胡萝卜素的含量达到了3.44毫克 ， 在蔬菜中名列前茅 。 那这样有用的黄花菜有毒吗?虽然黄花菜在生活中很常见 ， 但是处理加工后食用 ， 对人体非常有益 ， 尤其是对胎儿发育 ， 因此 ， 黄花菜被许多孕妇、和产妇作为必备食品 。
2、黄花菜作为“四物汤”之首 ， 经常成为健身锻炼爱好者的首选食谱 。 “四物”分别是黄花菜、黑木耳、豆碗、豆芽 ， 它们组成一起营养成份充足 ， 有补血、养血、美容的作用 ， 黄花菜又位列首位 ， 说明营养价值非常高 。
3、黄花菜含有非常多的卵磷脂 ， 这是大脑细胞里组成成分的一种物质 ， 它对大脑有很好的保健作用 ， 还能清除人体里的沉积物 ， 能够有效的治疗记忆力不集中、记忆力衰退等症状 ， 缓解脑动脉阻塞 。
4、中医认为 ， 黄花菜味甘、味苦 ， 归结为肝、脾、肾 ， 有清热利尿 ， 解毒消肿 ， 止血除烦 ， 养血平肝 ， 利水通乳 ， 清利湿热 ， 发奶的功效 ， 还能有效的治疗尿频、尿急、血尿、泌尿道节食等疾病 。
三、黄花菜的食用方法1、鲜黄花菜炒肉丝
黄花菜清洗后用开水绰烫一下 ， 捞出后用凉水浸泡两个小时 ， 中间换几次水 ， 肉切丝后加入少许的生抽、料酒、盐、干淀粉 ， 把它们搅拌均匀 ， 锅内热油 ， 爆香姜和蒜 ， 放入肉丝翻炒至变色 ， 再加入青椒翻炒 ， 把肉丝盛出来 ， 再加入少许油 ， 放如黄花菜干炒一会儿 ， 加入肉丝、耗油混合翻炒 ， 加入适量盐调味就可以出锅了 。
2、杏鲍菇炒鲜黄花菜
新鲜的黄花菜、杏鲍菇清洗备好 ， 杏鲍菇切丝焯水 ， 黄花菜焯水 ， 锅中热油爆香葱蒜 ， 加入青椒丝 ， 胡萝卜丝翻炒 ， 随后先加入杏鲍菇丝翻炒 ， 再加入黄花菜翻炒 ， 最后 ， 加入盐和鸡精翻炒均匀就可以出锅了 。
3、凉拌黄花菜
把黄花菜干用清水泡半个小时左右 ， 把青瓜胡萝卜切丝锅内加入适量清水煮沸 ， 加入少许的油 ， 接着把黄花菜放进去煮四到五分钟后捞出 ， 放入凉水中 ， 同样的方法把胡萝卜也煮熟放入凉水中 ， 锅内加入少许油烧热然后爆香姜蒜 ， 用油煎一下生的耗油 ， 关小火倒入酱油 ， 把黄花菜和胡萝卜及青瓜一并加入迅速搅拌均匀 ， 最后几点香油和白醋拌匀就做好了 。
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