大叶晒青毛茶是云南的原料 。 具有香高味醇、厚重甘甜的品质特征 。 其芽叶肥大、茸毛密长、节间长、含水量高、嫩茎粗、持嫩性强 ， 其茶多酚、咖啡碱等有机物含量高于一般中、小叶种茶树鲜叶 。 国标中属于绿茶 ， 生活中多数叫普洱生茶散茶 。
大叶种晒青茶加工过程
晒青毛茶 ， 多以一芽二叶或一芽三叶及同等嫩度的对夹叶、单片叶为采制原料 。 茶农
制作晒青 ， 杀青多用2尺4的铁锅 ， 一次投叶2千克左右 ， 低温闷炒至叶质柔软透清香 ， 随即出锅摊凉 。 用手工在簸箕、篾笆上揉捻搓条 ， 揉成茶条后 ， 抖散粘结的茶叶团块 ， 薄摊在日光下晒至五成干;待茶条湿胚颜色由黄绿色转为黑绿色时 ， 仍用手工进行第二次复揉 ， 复揉后仍需抖散粘结的茶叶团块 ， 抖直茶条 ， 继续在日光下晒至足干 。 足干后的晒青毛茶即可储藏或销售 ， 也可进行“渥堆发酵”而转变为普洱熟茶 。
近几年来 ， 出现了大量的机制晒青毛茶 ， 滚筒杀青或锅炒杀青后 ， 经揉捻机揉捻成条 ， 再经日光干燥而成 。
云南晒青毛茶是选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后 ， 采用太阳光晒干而成的绿茶 。 不是完全靠烘干和烤干的 ， 基本上是晾干的 ， 所以保存了很多的有机质 ， 以备后面的再次发酵 ， 故而普洱茶越放越好 ， 每年都有变化 。
大叶种晒青茶品质特点
云南大叶晒青毛茶也称晒青绿茶或滇青 ， 是选用云南大叶种茶树鲜叶经杀青、揉捻后 ， 采用太阳光晒干而成的绿茶 。
滇青毛茶的品质特点是 ， 外形条索粗壮肥硕 ， 白毫显露 ， 色泽深绿油润 ， 香味浓醇 ， 富有收敛性 ， 耐冲泡 ， 汤色黄绿明亮 ， 叶底肥厚 。
【大叶种晒青茶是什么茶】晒青茶中质量以云南大叶种所制的滇青最好 。 滇青生产已有千年历史 ， 是制造沱茶和普洱茶的优质原料 。
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