【鉴别西湖龙井有四大招数】摸干茶：茶叶的干燥度很重要 。 自由挑选一片干茶 ， 放在手里用力捻一直捻 ， 如果干燥度够 ， 可以成粉末 ， 如果干燥度不够；会有小碎粒 ， 或者茶叶保管不好 。
观察：从外形可以好好观察 ， 是否符合西湖龙井的基本特征 ， 包括茶叶条形、外形、色泽、匀净度等 。
嗅闻：直接嗅闻龙井茶的干茶 ， 从香气的香型和纯雅度、高低 ， 并认真闻有没有烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的杂气杂味 。
尝滋味：如果以上条件全部符合 ， 可以开汤评审 ， 如果以上条件不符合 ， 基本断定不是西湖龙井 ， 再评审也就没有实际意义 。
取3至5克龙井茶置于评审杯杯碗中 ， 直接冲入沸水100度150至200毫升 ， 闷上5分钟后 ， 先嗅香气 ， 再看汤色 ， 细尝滋味 ， 后评叶底 。 这个环节更为重要 ， 这也是标准的评审过程 ， 不好的茶 ， 通过此方法 ， 基本出现问题 。
冲泡方法
1．西湖龙井冲泡水温：85-95℃沸水（切不可用即开开水 ， 冲泡之前 ， 最好凉汤 ， 即在储水壶置放片刻再冲泡） ， 鉴定通过后 ， 喝茶当然用合适的温度 ， 茶叶更好喝 。
2．西湖龙井冲泡置茶量：3g/杯（或因个人口味而定） 。
3．西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉水（农夫山泉就很不错 ， 多次沸腾会降低水中的含氧量 ， 影响茶汤滋味） ， 最好不要用自来水 ， 最低标准也要过滤一下 。
4．冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可 ， 如果你喜欢功夫茶 ， 也可能用盖碗泡 ， 别有一番风味 。
5．用开水温过杯 ， 倒出水 ， 再投放茶叶 ， 然后 ， 倒五分之一开水 ， 浸润 ， 摇香30秒左右 ， 再用悬壶高冲法注下七分满之开水 ， 35秒之后 ， 即可饮用 。
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