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【扣肉做法和配料 美味佳肴做出来】1、主料：干豇豆一大把 ， 五花肉300克 ， 辅料：老抽少许 ， 酱油适量 ， 生抽少许 ， 料酒1勺 ， 盐适量 ， 白糖1小勺 ， 八角2个 ， 桂皮1块 ， 香叶3片 ， 大葱1根 ， 姜1块 ， 大蒜1头 。
2、干豇豆扣肉的做法：干豇豆一大把；带皮五花肉一块 ， 刮掉表皮上的小细毛毛 ， 清洗干净；
3、干豇豆用温水泡软；五花肉同葱段、姜片同入凉水锅中 ， 大火煮开后转中火煮15分钟；煮好的五花肉晾至温热时 ， 用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷几遍 ， 再用粗针或者牙签在肉皮上扎洞 ， 再刷老抽 ， 这样利于上色；
4、待表皮晾干后 ， 炒锅中倒少许油 ， 油温6成左右时 ， 将肉皮这面炸成琥珀色 ， 这时候多多少少还会崩油 ， 所以可以小火盖盖子炸1分钟；将肉块翻面 ， 煎一煎瘦肉这面 ， 再倒入适量酱油、生抽、盐、少许白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、大蒜瓣 ， 热水 ， 待水开后倒少许料酒；盖盖炖15分钟 ， 然后将肉块捞出；
5、干豇豆清洗两遍后 ， 用温水泡软；将泡软的干豇豆放入肉汤中 ， 再根据口味撒盐、倒酱油 ， 盖盖子炖一会儿；
6、肉块切成薄薄的大片；
7、取一个大碗 ， 将肉片码放在碗底一圈 ， 一片压一片 ， 这样倒扣出来后就很有层次感了；再将吸了肉汤的干豇豆夹入碗中 ， 葱段姜片蒜瓣也很好吃 ， 将肉汤也一块倒入碗里；将剩下的肉片均匀地码放在表面；
8、大碗入蒸锅中蒸1小时左右 ， 肉片酥烂 ， 入口即化 ， 豇豆吸足了肉汁和油脂 ， 油润柔软；取一个大碗扣在小碗上 ， 然后迅速倒扣 ， 漂亮又好吃的干豇豆扣肉就闪亮登场了 ， 表面撒点香葱末 ， 漂亮又香气扑鼻 。别犹豫了 ， 赶紧也蒸一碗吧！
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