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作为北方城市 ， 基本上都是以面食为主的 ， 但是颇为出名的面食也有不少 ， 下面就来看看河南有什么出名的面食吧!
首先就是经常可以听到的烩面 ， 这种面的这种方式特别简单 ， 但是最看重的就是揉面团的时候了 ， 且想要做烩面 ， 面粉的选择也需要有要求 。
它所选择的面粉最好是高筋面粉 ， 以温凉水和面 ， 尽量把面和的劲道一些 ， 不能太软或太硬 ， 并且和面的时间要提早 ， 通常以早上和面 ， 并且用来和面的水中加入少许食盐 。
晚上才可以真正的吃到 ， 一碗劲道而又让人回味无穷 ， 美味不已的面食 ， 因为这种面需要经过多次的反复揉制 ， 使面的外表光滑又筋道 。
还是把面搓成一个条状 ， 然后再以片状杆制成长条 ， 最后再擀成片状 ， 一边进行醒面一边以油来封面 ， 以免时间太长 ， 面本身发干发硬 。
在醒发至一定程度之后 ， 就可把它们拉成长条状的面片 ， 以免影响到时刻的进食 ， 最好从中间撕开 ， 这样再煮的时候也更容易 。
【红薯|河南比较受欢迎的美食，面食与菜系都相当出众，让人百尝不厌】以上是面本身的制作过程 ， 烩面不同的汤不同、所需的食材也不同 ， 就以羊肉烩面来说 ， 汤就是由羊肉、骨熬制长时间的浓高汤 。
这汤营养丰富并且表面的光泽浓白、有食欲 ， 配合一些蔬菜 ， 如海带、豆腐丝等等 ， 既美味营养又足 ， 当然上面还需浇灌一些醋和辣椒油 。
香菜也是必不可少的配菜 ， 不过至于这二者 ， 可以交给食客来自行加入 ， 也可不加 ， 根据自身口味儿来进行调整 ， 相当美味 ， 怪不得如此有名!
河南除了烩面之外 ， 还有其他的各种名菜 ， 比如当地人对于鲤鱼入席相当讲究 ， 每次的宴席上必定离不开鲤鱼 ， 如红烧黄河大鲤鱼 ， 就是这其中之一的经典名菜 。
除此之外还有这道炸紫酥肉同样是其中之一 ， 这道菜所选择的食材是猪硬肋条肉 ， 把它切成小条 ， 再放入盆中加入葱、生姜切成的相应形状 。
然后盆中加入各种调料进行腌制 ， 在腌制的过程中 ， 需要把调料以及葱姜 ， 都使其均匀的裹在肉上 ， 腌制时间最起码也需10分钟左右 。
这在小盆中打入鸡蛋 ， 加入淀粉以及糯米粉和植物油、清水拌开 ， 然后把经过腌制的肉条放在面糊当中 ， 均匀的裹上面糊 ， 接下来就可以架锅倒油 。
以均匀的火候把油烧至 ， 有热就可以把裹好面糊的肉条 ， 放置其中进行煎炸了 ， 一边煎炸一边进行翻动 ， 直到双面都呈现微黄色 。
再捞起来 ， 进行沥干油水 ， 当然这还没有完 ， 还需要进行一次复杂以大火 ， 下入肉条 ， 复炸时间较短一些 ， 几十秒钟就可以再次捞出控油 。
可不要认为有多么复炸 ， 进行了第2次炸制之后就可以摆盘食用 ， 这道菜看起来制作简单 ， 但事实上经过腌制的肉条确实也是相当美味的 。
当然作为河南省一个大城市 ， 显然经典菜系并不少 ， 在这里就不一一介绍了 ， 知道这些菜的个子非常有特色 ， 深受大家喜欢 ， 哪怕是外地人也是百尝不厌 。
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