安吉县 ， 位于浙江省北部 ， 这里山川隽秀 ， 绿水长流 ， 是中国著名的竹子之乡 。 安吉白茶 ， 为浙江名茶的后起之秀 。 但安吉白茶 ， 是用绿茶加工工艺制成 ， 属绿茶类 ， 其白色 ， 是因为其加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树 。
【安吉白茶，绿茶中的皇后，你真的了解它吗？】安吉白茶(白叶茶)是一种珍罕的变异茶种 ， 属于“低温敏感型”茶叶 ， 其阈值约在23℃ 。 茶树产“白茶”时间很短 ， 通常仅一个月左右 。
以原产地浙江安吉为例 ， 春季 ， 因叶绿素缺失 ， 在清明前萌发的嫩芽为白色 。
谷雨前 ， 色渐淡 ， 多数呈玉白色 。 雨后至夏至前 ， 逐渐转为白绿相间的花叶 。
至夏 ， 芽叶恢复为全绿 ， 与一般绿茶无异 。 正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的 ， 所以茶叶经瀹泡后 ， 其叶底也呈现玉白色 ， 这是安吉白茶特有的性状 。
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