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科学研究数据表明，黑松露富含蛋白质，18种氨基酸（包括人体无法合成的8种必需氨基酸），不饱和脂肪酸，多种维生素，锌，锰，铁，钙，磷，硒和 其他必不可少的微量元素，以及许多代谢产物，如鞘脂，脑苷，神经酰胺，三萜，雄激素，腺苷，松露酸，固醇，松露多糖，松露多肽等，都具有极高的营养和健康价值 。
其中，雄酮对促进阳气和调节内分泌具有显著作用 。
【松露的食用功效】 鞘脂化合物具有预防阿尔茨海默氏病，动脉粥样硬化和抗肿瘤细胞毒性的明显活性 。
多糖，多肽和三萜具有增强免疫力和抗衰老，抗疲劳等作用的能力，可用于医疗保健 。
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