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鸡蛋当然可以用做皮蛋 。
理论上，所有的蛋都可以用作皮蛋，包括鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋和鹌鹑蛋 。这些应该仍然很常见 。龟蛋和鸵鸟蛋也可以做皮蛋 。制作皮蛋的传统方法不仅仅是鸭蛋 。然而，与鸭蛋相比，蛋壳较薄，厚度不均匀，毛细孔的厚度不同 。因此，鸡蛋制作的皮蛋品质不同，稳定性不够 。皮蛋的原理是蛋白质的变性和凝固，主要依靠碱性成分，如草木灰，熟石灰，火碱等成分 。
【鸡蛋可以做皮蛋吗？】
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