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香椿经过热水后颜色会变绿，所以香椿是可以食用的 。香椿叶是红色的，因为它们含有天然的花青素 。焯水时，花青素会在高温下分解，自然褪色 。在这种情况下，可以正常食用，不会有任何影响 。
香椿含有维生素E、蛋白质、纤维素、钙、铁、磷等多种营养物质，食用后可补充人体营养 。一般建议吃谷雨前的香椿 。这时香椿又嫩又好吃 。不建议吃谷雨后的香椿 。
【香椿为什么会变成绿色】
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