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一般都是吃香椿芽，它的根茎都是需要去除的 。
【香椿的茎可以吃吗？】香椿是一种时令蔬菜 。可以短时间食用 。它通常在每年清明节前发芽，可在谷雨前后采摘食用 。
香椿的食用部位主要是香椿芽，香椿芽的食用时间相对较短 。一般来说，不建议在每年的4月下旬食用香椿，因为香椿芽长时间生长，有点老化，口感较嫩，口感下降，且含有硝酸盐，可能导致中毒，影响健康 。
一般来说，4月中下旬香椿开始衰老，亚硝酸盐和硝酸盐含量也会增加 。此时，香椿不宜再吃了 。
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