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【小坛酸菜怎么做 小坛酸菜如何做】1、做头道泡菜，一定要用红皮萝卜，养水最佳 。蔬菜如包菜、莴笋、芥蓝都很好吃，尤其是莴笋和芥蓝口感都相当脆爽 。
2、泡菜坛子提前装上水，泡三天，叫“怯火” 。这是泡菜是否脆爽的关键 。三天浸泡完毕后，将坛子倒扣沥水 。
3、将蔬菜洗净后，根据自己喜好加工好，晒干水分 。
4、准备好泡菜母水，泡菜口味的好坏关键就在母水 。如果实在没有母水，可以多加些泡野山椒的卤水来做引子，多泡几次味道就正了 。
5、将泡菜母水倒入坛中 。
6、用干净无油的筷子将蔬菜夹入坛中 。放入1小勺糖、1小勺盐，最后可以倒入少许高粱酒，有利于杀菌，促进发酵 。
7、在泡菜坛边缘装满清水，加盖 。一般二十几度的天气，第二天就可以吃了 。
8、泡好的泡菜可以捞出，存在冰箱随吃随取 。
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