文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
我是一个很喜欢吃饮食的人 ， 只要一有空 ， 我都会给家里人做上一些包子、馒头等等面食 。 然而在对这些面食进行制作的时候 ， 很多人都说发面这一步非常关键 ， 其实这一步真的很关键 ， 因为面发不好的话 ， 面食口感就会变得很生硬 。
对于发面的技巧主要有两种 ， 一种是老面发面 ， 另一种则是用酵母粉发面 。 相比较于老面发面的时候 ， 酵母粉发面的实用性会更强 ， 所以现在的人们 ， 都更喜欢用酵母粉去发面 ， 而不再用老面去发面 。
然而再使用酵母粉 ， 去对面粉进行发酵的时候 ， 有很多朋友都没有掌握好正确的技巧 ， 从而导致酵母粉在发酵的过程中活性很弱 。
其次 ， 在使用酵母粉发面的时候 ， 到底能不能过夜这个问题 ， 也是很多朋友都在提出的疑问！如果你也想正确使用好酵母粉的话 ， 今天就让我来给你分享一下 ， 其在使用过程中 ， 我们要牢记的一些技巧 。
今天的技巧分享 ， 我会结合蒸包子的制作方法 ， 来给大家细说一下 。 只要你掌握好这些技巧以后 ， 不管你是蒸馒头还是蒸包子 ， 都能把它做得很好吃 ， 一起来看看吧 。
【蒸包子】【原料】：酵母水、面粉、包子馅
【制作】
1、准备一个杯子 ， 并往里面加入5克酵母粉 ， 然后再加入适量的温水 ， 把酵母粉给调和开 ， 这里要注意的是 ， 一定要用温水 ， 不能用热水也不能用冷水 。 【锅贴|用酵母发面可以过夜吗？多数人都不懂得发面技巧，看完涨知识了】
1、酵母粉的最佳活性温度是在35度左右 ， 所以温水再加入的时候 ， 采用35度为最佳 。 一旦超过这个温度 ， 酵母菌很容易被烫死 ， 低于这个温度 ， 又不利于酵母菌的活性 ， 这就是很多人发不好面团的重要原因之一 。
2、把酵母水准备好以后 ， 接着我们要准备500克面粉 ， 同时把准备好的酵母水 ， 先加入到面粉中 ， 搅拌混合均匀后 ， 再加入适量的温水 ， 把面粉搅拌成块状 。
3、下手对面粉进行揉捏 ， 给他揉成光滑的面团 ， 再揉面团的时候 ， 一定要用力且顺着一个方向去揉 ， 这样才能把面粉中的筋性给揉出 ， 做出来的包子口感就会更柔软 。
4、面团揉好以后 ， 接着我们要给它覆盖上保鲜膜 ， 然后把面团放到温度高一点的地方 ， 醒发三个小时左右 。 那些喜欢把面团隔夜发酵的朋友 ， 以后一定要改一下这样的习惯 ， 因为面团发酵时间太长的话 ， 里面就会产生酸性物质 ， 从而影响口感 。
5、想要让面团口感不受影响的话 ， 一定要用快速发酵的方式 ， 对面团进行准备 。 因此温度就变得非常关键了 ， 采用35度到40度左右的温度 ， 去对面团进行发酵的话 ， 就让其在短短几小时内 ， 被快速发酵好 。6、把面团准备好以后 ， 接着我们要来准备一些馅料 ， 可以准备肉馅 ， 也可以准备素菜馅 ， 只需根据自己的口感喜好 ， 去对馅料进行准备即可 。
推荐阅读
- 低产量|葛优说茅台白金酒用小杯喝更讲究，其实低水分酱酒才正宗
- 面点|教你在家做饼干，无添加剂，不用烤箱，孩子可以放心吃，久放不硬
- 食盐|线下同城的一个小生意
- 肉桂|香料何其多！家常香料用途一次搞懂！
- 营养|春日野菜须谨慎食用！收藏这份尝鲜指南→
- recipe|食色性也，用春天的绿意“席卷”一切
- 菠萝|原来浸泡菠萝，用盐水是错误的，这才是正确做法
- 春笋|春笋锅里蒸一蒸，作用拿钱买不到，奶奶偷教妙招，很多人还不知道
- 食材|火遍全国的38元自助餐酱大骨，到底是用啥肉做的？老厨师揭开面纱
- 笋干|遇到阴雨天晒不了笋干怎么办？用这个方法，笋干洁白不发霉不腐烂