3、干燥
干燥的目的是蒸发水分 ， 并整理外形 ， 充分发挥茶香 。 干燥方法 ， 有烘干、炒干和晒干三种形态 。 绿茶的干燥工序 ， 一般先经过烘干 ， 然后再进行炒干 。 因揉捻后的茶叶 ， 含水量仍很高 ， 如果直接炒干 ， 会在炒干机的锅内很快结成团块 ， 茶汁易粘结锅壁 。 故此 ， 茶叶先进行烘干 ， 使含水量降低至符合锅炒的要求 。
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三、品质特性
绿茶是不发酵茶 ， 由于其特性决定了它较多的保留了鲜叶内的天然物质 。 其中茶多酚、咖啡碱保留了鲜叶的85%以上 ， 叶绿素保留50%左右 ， 维生素损失也较少 ， 从而形成了绿茶“清汤绿叶 ， 滋味收敛性强”的特点 。 绿茶所具有的一些特殊效果 ， 为发酵类茶等所不及 。
四、价值功效
绿茶在我国被誉为“国饮” 。 现代科学大量研究证实 ， 茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成份 ， 茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、生津止渴、降火明目、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、止痢除湿等药理作用 。 还对现代疾病如辐射病、心脑血管病、癌症等疾病 ， 有一定的药理功效 。 茶叶具有药理作用的主要成份是茶多酚、咖啡碱、脂多糖、茶氨酸等 。 具体作用有：
1、抑疾病
有助于抑制心血管疾病 ， 茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用 。 人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高 ， 血管内壁脂肪沉积 ， 血管平滑肌细胞增生后 ， 形成动脉粥样化斑块等心血管疾病 。 尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等 ， 有助于使这种斑状增生受到抑制 ， 使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低 ， 凝血变清 ， 从而抑制动脉粥样硬化 。
2、抗衰老
有助于延缓衰老 ， 茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性 ， 是人体自由基的清除剂 。 研究证明1毫克茶多酚 ， 清除对人肌体有害的过量自由基的效能 ， 相当于9微克超氧化物歧化酶 ， 大大高于其它同类物质 。 茶多酚有阻断脂质过氧化反应 ， 清除活性酶的作用 。 茶多酚的抗衰老效果 ， 要比维生素E强18倍 。
3、挡病菌
茶多酚有较强的收敛作用 ， 对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用 ， 对消炎止泻有明显效果 。 我国有不少医疗单位应用茶叶制剂 ， 治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感 ， 治愈率达90%左右 。
4、防致癌
有助于预防和抗癌 。 茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成 ， 并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效 。 据有关资料显示 ， 茶叶中的茶多酚 ， 对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗 ， 均有裨益 。
5、能美容
茶多酚是水溶性物质 ， 用它洗脸能清除面部的油腻 ， 收敛毛孔 ， 具有消毒、灭菌、抗皮肤老化 ， 减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效 。
6、可提神
茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋 ， 增强大脑皮层的兴奋过程 ， 起到提神益思、清心的效果 。 对于缓解偏头痛也有一定的功效 。
7、利解乏
有助于利尿解乏 ， 茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏 ， 促使尿液迅速排出体外 ， 提高肾脏的滤出率 ， 减少有害物质在肾脏中滞留时间 。 咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸 ， 有助于使人体尽快消除疲劳 。
8、缓疲劳
绿茶中含强效的抗氧化剂以及维生素C ， 不但可以清除体内的自由基 ， 还能分泌出对抗紧张压力的荷尔蒙 。 绿茶中所含的少量的咖啡因可以刺激中枢神经、振奋精神 。 也正因为如此 ， 我们推荐在上午饮用绿茶 ， 以免影响睡觉 。
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